Как провести Великий пост с максимальной пользой: советы врача и шеф-повара

Для православных Великий пост — время добровольного самоограничения в пище и развлечениях. В эти дни принято много молиться, помогать ближним. Великий пост начинается в Чистый понедельник с исповеди и причастия.

Возвращаясь к теме еды, стоит отметить, что в дни Великого поста из рациона исключают мясо и птицу, молочные изделия, мясные полуфабрикаты, колбасу, алкоголь (кроме вина, которое можно в отдельные дни), а также сдобу и кондитерские изделия.

Как получить максимальную пользу от постного меню

Как считает кандидат медицинских наук Александр Карпухин исключение этих продуктов из рациона на время только помогает поразмыслить над важным. Впрочем, чтобы не нанести здоровью вред этими ограничениями, стоит соблюдать правила. Самое главное из них — разнообразие.

Например, восполнить белковую составляющую при отказе от животных продуктов помогут бобовые – горох, чечевица, фасоль, нут или маш, а также цельные крупы – просо, пшено, греча, бурый рис, овес, рожь, киноа, ячмень или полба. Разнообразные овощи, фрукты и зелень в рационе тоже очень важны.

— рассказал Александр Карпухин в беседе с "Петербургским дневником".

Ещё одно немаловажное правило — воздержаться от перехода на продукты с быстрыми углеводами. Речь идёт о постных булочках и пирожках. Употребляя их, постящиеся только набирают вес, хотя по идее, всё должно быть наоборот.

Врачи советуют снизить потребление сладкого и обратить свой взор на бобовые, овощи, фрукты, цельные злаки, зелень и орехи.

А ещё важно пить достаточно жидкости.

— добавил эксперт.

Три рецепта от русского шеф-повара

Как заявил известный ресторатор и шеф-повар Сергей Резников, во время Великого поста возрастает популярность котлет из капусты, винегрета, грибов, солений и круп. Подбирая воистину вкусное меню на этот период, кулинар постарался найти компромисс между несколькими национальными кухнями.

Начнём с горячих блюд.

Ризотто с орехами и свёклой

Для этого постного блюда понадобится: Овощной бульон – 1 л

• Рис для ризотто (арборио, карнароли, италика) – 1 стакан
• Нежареный фундук – 50 г
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Оливковое масло
• Свеженатертый мускатный орех
• Копченая паприка
• Свежемолотый черный перец
• Вареная свекла – 100 г
• Соль

Духовку нужно разогреть до 180 градусов, засыпать на противень ровным слоем орехи и помешивать их. Спустя 10 минут орехи нужно вынуть, ссыпать в полотенце, удалить кожуру и порубить, но не слишком мелко.

А вот с карамелизированным луком не стоит спешить. Он готовится долго, а спешка может лишь всё испортитью Его нужно мелко порубить, налить в глубокую сковородку масло и нагреть. Первые 2-3 минуты готовить на сильном огне, часто помешивая. Затем убавить огонь до средне-слабого и жарить, полностью перемешивая примерно раз в минуту, пока весь лук не станет светло-коричневым. На это вам понадобится примерно 25 минут. Затем к луку стоит добавить измельчённые рис и чеснок.

А после — влить 150 миллилитров горячего бульона. Следующую порцию нужно влить, когда предыдущая полностью впитается. Варить — примерно 20 минут. 

После того, как рис будет готов, можно добавлять орехи, нарезанную кубиками свеклу, перец и мускатный орех по вкусу. А в самом конце — посыпать копчённой паприкой, передаёт kubnews.ru.

Крем-суп из фасоли и шпината

Для него понадобится:

• Лук репчатый – 1 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Фасоль (белая) – 150 г
• Шпинат (желательно свежий) – 150 г
• Вода
• Чеснок (сушеный, гранулированный) – 0,5 ч. л.
• Масло (растительное или оливковое)
• Соль
• Перец черный

Картофель и лук нужно нарезать небольшими кубиками, а фасоль — замочить и отварить.

Понадобится кастрюля с толстым дном. В ней необходимо обжарить лук. Масло подойдёт растительное или оливковое. Лук должен стать прозрачным. После этого в него добавляется картофель и обжаривается 2-3 минуты. Затем необходимо залить это водой — она должна полностью покрыть овощи. Кастрюлю нужно поставить на 15-20 минут на небольшой огонь. После засыпается отварная фасоль, добавляется соль, перец и сушённый чеснок, а всё это яство варится ещё 5-10 минут. 

Шпинат добавляется в самом финале. После его добавления всё стоит подержать на огне ещё 5-10 минут, а затем взбить блендером до однородности.

Морковно-фруктовые пирожные

А сладкоежки во время Великого поста могут порадовать себя морковно-фруктовыми пирожными.

В их составе: 

• Морковь – 1 шт.
• Финик – 150 г
• Орехи грецкие – 250 г
• Изюм – 50 г
• Цедра мандарина
• Корица – 1/4 ч. л.
• Имбирь – 1/4 ч. л.
• Орех мускатный – 1/4 ч. л.
• Масло растительное – 3 ст. л.
• Стружка кокосовая – 50 г

Морковь необходимо натереть на крупной тёркой, а мандариновую цедру — на мелкой. Финики рубятся крупно, а орехи стоит порубить. Всё это складывается в блендер. Смесь прокручивается и постепенно в неё добавляется масло.

Затем из неё влажными руками формируют шарики, выкладывают на пергамент и прячут на пару часов в холодильник. После застывания пирожные надо обсыпать кокосовой стружкой.