Наша Кухня. Любимые блюда героев «Игры престолов»
Даже если вы не поклонник или вовсе не смотрели только что закончившийся последний, восьмой, сезон сериала «Игра престолов», то всё равно наверняка что-то слышали или читали о нём. Сегодня я предлагаю вам попробовать (в адаптированном, конечно же, варианте) те блюда, что употребляли его персонажи.
Почему в адаптированном? Потому что одна из героинь вообще ела сырое сердце лошади, а другие выпускали из запечённого пирога живых голубей. И только Старки ели именно то, что мы едим и сегодня.
Чесночные рёбрышки от Старков
Ингредиенты: 2 цельных куска свиных рёбрышек, 1/3 чашки соевого соуса, густой соус из кокосового ореха (в оригинале — coconut aminos), по вкусу похожий на лёгкий соевый), 1/3 чашки яблочного уксуса, 6 зубчиков чеснока, 2/3 чашки кленового сиропа или мёда, 1 ч. л. свежемолотого белого или чёрного перца.
Метод:
Разогреваем настоящую печь или духовой шкаф до 120 °С. Выкладываем рёбра мясом вниз и с помощью острого ножа разрезаем и удаляем мембрану на стороне косточек. В миске смешиваем все ингредиенты для маринада, для чего выдавливаем чеснок или используем вместо свежего пару ложек сухого молотого чесночного порошка.
https://tsargrad.tv/articles/nasha-kuhnja-spredy-dlja-buterbrodov_192900
Глубокий противень застилаем пергаментной бумагой, на неё кладём большой кусок алюминиевой фольги, выливаем часть маринада, равномерно распределяя его по поверхности, выкладываем рёбрышки мясом вниз, поливаем маринадом сверху и плотно укутываем фольгой.
Отправляем в духовку на два часа. После полутора часов приготовления приоткрываем фольгу и промазываем рёбрышки маринадом ещё раз.
Затем увеличиваем температуру до 175 °С. Полностью открываем фольгу, рёбрышки переворачиваем, покрываем оставшимся маринадом и запекаем ещё 15-20 минут до коричнево-золотой корочки. Готовые рёбрышки разрезаем порционно. Подаём с любым красным соусом.
Наше второе блюдо имеет отношение к свадьбе Джоффри Баратеона и Маргери Тирелл. На нём подают пирог с голубями в честь присутствующих на свадьбе короля и королевы. В прямом смысле — с живыми голубями, которые из него вылетают.
Эта сцена вдохновила французских поваров, так как жареный дикий голубь — одно из традиционных блюд Франции, наравне с перепёлками. А британские шеф-повара адаптировали рецепт для других стран, где дикого голубя определённой породы не сыскать, заменив птицу на обычную курицу. Приготовленную, а не выпархивающую из пирога.
Свадебные корзинки из Вестероса
Для корзинок: 2 упаковки замороженного слоёного теста, пшеничная мука для посыпки, 1 куриное яйцо, 1 ст. л. воды.
Для начинки: целая грудка курицы на косточке (или тушка дикого голубя, перепёлки, грудка дикой утки, куропатки или вальдшнепа), 2 ч. л. оливкового масла, нейодированная соль, свежемолотый чёрный перец, 3 ст. л. несолёного сливочного масла, 1/3 чашки мелко рубленного зелёного сельдерея, 1/3 чашки мелко порезанного лука шалот, 1/4 чашки моркови, 3 ст. л. коньяка или бренди, 3/4 чашки сливок, 1/2 чашки куриного бульона (в том числе на основе кубиков), 1/4 ч. л. сухого шалфея, 1 1/2 ч. л. крахмала, 1 1/2 ч. л. воды, 1/3 чашки замороженного или свежего зелёного горошка, 1 ст. л. свежей петрушки.
Метод:
Нагреваем духовку до 200 °С. Слегка размороженное слоёное тесто выкладываем на пекарскую бумагу и присыпаем мукой. Затем разрезаем и укладываем в порционные формы для выпечки как маффинов, так и мини-кексов, смазанные растительным маслом или выложенные пергаментом. Даём тесту остыть до комнатной температуры, затем убираем для скрепления в морозильную камеру на 15-20 минут.
Взбиваем яйцо с водой. Если вы использовали подручные формы, обрезанные жестяные банки или разъёмные конструкции, то тесто, принявшее их форму, вынимаем и смазываем кисточкой со всех сторон смесью яйца и воды.
Если будете готовить в специальном противне с выемками для кексов, то промазываем смесью только дно и внутренние бортики. Дно протыкаем вилкой и запекаем в духовке до готовности примерно 20-25 минут.
Для начинки:
Натираем куриную грудку со всех сторон оливковым маслом, солим и перчим. Запекаем в заранее разогретой духовке до готовности. Даём остыть и разрезаем на небольшие кубики, удаляя косточки и хребет (мясо на кости всегда получается вкуснее и сочнее, чем чистое филе).
Растапливаем в сковороде сливочное масло. Вводим все мелко порезанные кубиками овощи и готовим, помешивая, около 5 минут. Затем добавляем коньяк, поджигаем и выпариваем алкоголь около двух минут.
https://tsargrad.tv/articles/nasha-kuhnja-shashlychnye-marinady-so-vsego-sveta_197677
Уменьшаем огонь, вводим сливки и бульон, разведённый в воде крахмал и все специи. Готовим, помешивая, до желаемой густоты от 2 до 3 минут. Досаливаем и перчим по вкусу.
Даём чуть-чуть остыть и выкладываем начинку в готовые корзиночки. Подаём незамедлительно, чтобы сохранить текстуру хрустящего теста.
А теперь давайте вспомним, как всё начиналось — 1-й сезон сериала «Игра престолов», где в одной из сцен Дейнерис ест сердце жеребца, исполняя один из ритуалов дотракийцев, чтобы таким образом достойно вписаться в их общество. Эта сцена поразила не только простого зрителя, но и профессиональных шеф-поваров, пожалевших белую лошадку и тут же придумавших вегетарианскую замену блюду, которое назвали
Сердца артишоков для Дейнерис (Daenerys’s Artichoke Hearts)
Ингредиенты: 2-3 чашки замороженных, свежих или консервированных баночных артишоков (сердцевины), 2 ст. л. оливкового масла, 1/2 ч. л. лимонной или обычной соли, 1/4 ч. л. чёрного перца, 1 ст. л. лимонного сока, тёртый хрен или готовая «хреновина» для подачи.
Метод:
Нагреваем духовку до 200-220 °С. Выкладываем на противень пергамент. Сердцевины артишоков маринуем в указанных ингредиентах 10 минут и запекаем до золотистой корочки (для замороженных вам понадобится около 45 минут).
Подаём с хреном, поскольку с английского horseradish переводится как «редька для лошадей». Всё лучше, чем есть их сырые сердца, не правда ли?
А завтра я вам расскажу, как приготовить волшебный лимонный кекс, которым Санса Старк отгоняла злых духов, и чёрно-красный торт Зачарованного леса из той же «Игры престолов».
Приятного аппетита!