3 постных блюда: рецепты русского шеф-повара

Фото: US Joint Staff/Globallookpress
В 2023 году Великий пост начинается 27 февраля и заканчивается 15 апреля. Как его соблюсти, но при этом порадовать себя чем-то вкусным, рассказал русский шеф-повар.

27 февраля у православных христиан начался Великий пост. Однако, по словам русских поваров, строгие запреты вовсе не означают, что меню должно быть скучным и однообразным.

Во время Великого поста православные традиционно отказываются от мяса, птицы, молока и молочных продуктов, яиц и алкоголя. Кроме того, следует забыть и от покупной выпечки и кондитерских изделий, ведь в них тоже кладут сливочное масло и яйца.

Как заявил известный ресторатор и шеф-повар Сергей Резников, во время Великого поста возрастает популярность котлет из капусты, винегрета, грибов, солений и круп. Подбирая воистину вкусное меню на этот период, кулинар постарался найти компромисс между несколькими национальными кухнями.

Начнём с горячих блюд.

Ризотто с орехами и свёклой

Для этого постного блюда понадобится: Овощной бульон – 1 л

  • Рис для ризотто (арборио, карнароли, италика) – 1 стакан
  • Нежареный фундук – 50 г
  • Лук – 2 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Оливковое масло
  • Свеженатертый мускатный орех
  • Копченая паприка
  • Свежемолотый черный перец
  • Вареная свекла – 100 г
  • Соль

Духовку нужно разогреть до 180 градусов, засыпать на противень ровным слоем орехи и помешивать их. Спустя 10 минут орехи нужно вынуть, ссыпать в полотенце, удалить кожуру и порубить, но не слишком мелко.

А вот с карамелизированным луком не стоит спешить. Он готовится долго, а спешка может лишь всё испортитью Его нужно мелко порубить, налить в глубокую сковородку масло и нагреть. Первые 2-3 минуты готовить на сильном огне, часто помешивая. Затем убавить огонь до средне-слабого и жарить, полностью перемешивая примерно раз в минуту, пока весь лук не станет светло-коричневым. На это вам понадобится примерно 25 минут. Затем к луку стоит добавить измельчённые рис и чеснок.

А после — влить 150 миллилитров горячего бульона. Следующую порцию нужно влить, когда предыдущая полностью впитается. Варить — примерно 20 минут. 

После того, как рис будет готов, можно добавлять орехи, нарезанную кубиками свеклу, перец и мускатный орех по вкусу. А в самом конце — посыпать копчённой паприкой, передаёт kubnews.ru.

Крем-суп из фасоли и шпината

Для него понадобится:

  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Картофель – 3 шт.
  • Фасоль (белая) – 150 г
  • Шпинат (желательно свежий) – 150 г
  • Вода
  • Чеснок (сушеный, гранулированный) – 0,5 ч. л.
  • Масло (растительное или оливковое)
  • Соль
  • Перец черный

Картофель и лук нужно нарезать небольшими кубиками, а фасоль — замочить и отварить.

Понадобится кастрюля с толстым дном. В ней необходимо обжарить лук. Масло подойдёт растительное или оливковое. Лук должен стать прозрачным. После этого в него добавляется картофель и обжаривается 2-3 минуты. Затем необходимо залить это водой — она должна полностью покрыть овощи. Кастрюлю нужно поставить на 15-20 минут на небольшой огонь. После засыпается отварная фасоль, добавляется соль, перец и сушённый чеснок, а всё это яство варится ещё 5-10 минут. 

Шпинат добавляется в самом финале. После его добавления всё стоит подержать на огне ещё 5-10 минут, а затем взбить блендером до однородности.

Морковно-фруктовые пирожные

А сладкоежки во время Великого поста могут порадовать себя морковно-фруктовыми пирожными.

В их составе: 

  • Морковь – 1 шт.
  • Финик – 150 г
  • Орехи грецкие – 250 г
  • Изюм – 50 г
  • Цедра мандарина
  • Корица – 1/4 ч. л.
  • Имбирь – 1/4 ч. л.
  • Орех мускатный – 1/4 ч. л.
  • Масло растительное – 3 ст. л.
  • Стружка кокосовая – 50 г

Морковь необходимо натереть на крупной тёркой, а мандариновую цедру — на мелкой. Финики рубятся крупно, а орехи стоит порубить. Всё это складывается в блендер. Смесь прокручивается и постепенно в неё добавляется масло.

Затем из неё влажными руками формируют шарики, выкладывают на пергамент и прячут на пару часов в холодильник. После застывания пирожные надо обсыпать кокосовой стружкой.

Уважаемые читатели Царьграда!

Если вам есть чем поделиться с редакцией Царьград Санкт-Петербург, присылайте свои наблюдения, вопросы и новости на наши странички в социальных сетях "Вконтакте", "Одноклассники", на наш "Телеграм-канал" или на электронную почту spb@Tsargrad.TV

А также присоединяйтесь к нам в "Яндекс.Дзен".

Новости партнеров

Читайте также