Арбузные корки и ананасовые сердцевины: где еще прячется польза, которую мы выбрасываем

12 продуктов и неожиданные результаты

Учёные Королевского колледжа Лондона изучили 12 продуктов, среди которых тыква-баттернат, болгарский перец, брокколи, киви, ананас, арбуз и фенхель. Выбрасываемые части составляли от 25 до 48% массы продукта. В десяти случаях из двенадцати в них было больше пищевых волокон, чем в обычно употребляемой части, сообщает МК.

У ананаса кожура и сердцевина вместе содержали примерно в 5,5 раза больше клетчатки, чем мякоть. В арбузной корке было 2,1 грамма пищевых волокон на 100 граммов, а в кожуре и семенах тыквы-баттернат — 9,25 грамма.

Не всё так однозначно

Однако тенденция наблюдалась не у всех продуктов: в стеблях брокколи клетчатки оказалось примерно на 28% меньше, чем в соцветиях, а фенхель также стал исключением. Так что не стоит слепо следовать правилу «чем грубее, тем полезнее» — каждый продукт требует отдельного подхода.

Польза и безопасность — не одно и то же

По мнению исследователей, использование большего количества частей растений может повысить потребление клетчатки и сократить пищевые отходы. При этом съедобность и безопасность каждой части нужно оценивать отдельно. В работе измеряли содержание пищевых волокон, но не изучали влияние употребления всех этих частей на здоровье. Иными словами, больше клетчатки — ещё не гарантия, что кожуру можно есть без опаски.

Русским хозяйкам этот вывод может быть особенно интересен: привычные очистки от овощей и фруктов порой содержат больше пользы, чем сама мякоть, но прежде чем менять привычки, стоит взвесить все за и против. Впрочем, сократить пищевые отходы — уже сам по себе неплохой результат.

Уважаемые читатели «Царьграда»!

Присоединяйтесь к нам в соцсетях ВКонтакте, Одноклассники, Telegram и Дзен-канале.