Белковое отравление и последний писк: Эксперт развенчала мифы об устрицах
Для кого-то устрицы - символ роскоши, для кого-то - продукт, окружённый пугающими слухами. Стоит только заговорить о них, как всплывают рассказы про "последний писк", опасный белок и не только. Эксперт по устрицам Регина Борисова объяснила, какие из этих утверждений можно смело отправлять в разряд мифов.
Одним из самых живучих оказался миф про "последний писк" устриц. По словам устричного сомелье, никаких звуков моллюски не издают. Выражение возникло ещё в XIX веке и использовалось как образное обозначение исключительной свежести продукта.
Не менее популярна страшилка о том, что устрицы якобы способны вызвать белковое отравление. Эксперт отмечает, что содержание белка в них вовсе не рекордное. А неприятные симптомы, которые иногда возникают после употребления моллюсков, обычно связаны совсем с другой причиной. Опасность может представлять норовирус, который иногда встречается в морской воде. Внешне определить его наличие невозможно. Именно поэтому большое значение имеют лабораторные проверки и постоянный контроль районов выращивания моллюсков. По словам специалистов, надёжные фермерские хозяйства регулярно проводят исследования воды и продукции.
В 100 г устриц содержится 9-11 г белка. Для сравнения, в курице его около 20 г на 100 г. Но что-то курицы никто не боится,
- приводит слова эксперта портал "Едим дома".
Ещё одно заблуждение касается способа употребления деликатеса. Многие уверены, что устрицу необходимо проглотить за раз. На самом деле тогда большая часть вкусовых ощущений просто теряется. Эксперт объясняет, что моллюска следует тщательно разжевать. Только так раскрываются его особенности - солоноватые, ореховые и морские оттенки. Если же сразу проглотить содержимое раковины, можно почувствовать лишь солёность.
Многие считают обязательным дополнением лимон. Однако и здесь всё не так однозначно. Несколько капель действительно способны подчеркнуть вкус, но чрезмерное количество кислоты фактически перебивает природные качества продукта. Поэтому специалисты советуют сначала пробовать каждый сорт вообще без добавок.
Главный совет эксперта прост: выбирать качественный продукт, не бояться пробовать его без лишних добавок и не верить каждому гастрономическому мифу, который гуляет по Сети.