Белый рис очень просто можно сделать таким же полезным, как бурый. Без потери вкуса

Холодильник меняет свойства риса

Специалисты, чьи слова приводит MedicalXpress, рассказали о способе сделать белый рис полезнее без потери вкуса и текстуры. Суть метода выглядит неожиданно. Готовый рис нужно сначала охладить, а потом при желании разогреть снова. Во время охлаждения часть крахмала меняет структуру и превращается в так называемый резистентный крахмал. Организм переваривает его медленнее, а уровень сахара после еды растёт уже не так резко.

Учёные объясняют, что такой крахмал ведёт себя примерно как пищевые волокна. Ферментам поджелудочной железы сложнее его расщеплять, поэтому углеводы усваиваются спокойнее. Самое приятное в этой схеме — белый рис остаётся белым рисом. Его не нужно заменять другой крупой, смешивать с отрубями или пытаться «привыкнуть» к новому вкусу. После охлаждения и повторного нагрева рис сохраняет мягкость и знакомую текстуру. Для многих людей именно вкус остаётся главным аргументом в пользу белого риса, особенно в домашних блюдах.

Эксперты отмечают, что бурый рис всё равно выигрывает по количеству витаминов, минералов и клетчатки. При обработке белого риса оболочка зерна удаляется, а вместе с ней уходит часть полезных веществ. Но по калориям и количеству углеводов разница между двумя видами риса не такая большая, как многие думают.

Такой рис уже давно едят все

Любопытно, что многие используют этот способ годами и даже не задумываются о его пользе. Рис для салатов, роллов, воков или гарниров нередко готовят заранее, убирают в холодильник, а позже разогревают. Диетологи считают, что именно такой рис переносится организмом спокойнее, чем свежесваренный горячий. Особенно внимательно к этому советуют относиться людям с диабетом, инсулинорезистентностью и тем, кто следит за скачками сахара после еды.

В последние годы отношение к продуктам вообще становится спокойнее. Врачи всё реже делят еду на «хорошую» и «плохую». Намного важнее количество, способ приготовления и общая система питания.