Без фритюра: В Роскачестве рассказали, как сделать картошку фри полезнее

Так, прежде чем жарить картошку, надо очистить ее и поместить на один-два часа в воду, тогда из овоща выйдет лишний крахмал, за счет чего уже в жареной картошке сократится содержание токсичного вещества акриламида.

Этот элемент образуется в крахмалосодержащих продуктах при их обжаривании или выпекании на высоких температурах. Также в Роскачестве не советуют доводить картошку до коричневой корочки, а лишь до слегка золотистого цвета. При этом дольки овоща лучше делать более крупными. Так, ломтики размером 14 на 14 мм после обжарки содержат меньше акриламида, чем тонко нарезанные - 8 на 8 мм, пишет ТАСС.

Как напомнили эксперты, о естественном возникновении в пище акриламида, который используется в производстве полимеров и считается токсичным, при ее приготовлении стало известно в начале 2000-х годов, когда европейские ученые выявили его наличие в готовых блюдах. Его возникновение происходит в ходе ряда химических реакций аминокислот с сахарами при нагревании, примером такой реакции может служить золотистая корочка свежеиспеченного хлеба или золотистый цвет картошки фри с характерным запахом.

Согласно сравнительному анализу данных ВОЗ (Всемирной организации здравоохранения) и ФАО (Продовольственной сельскохозяйственной организации Объединенных Наций) по распространенности акриламида в 24 странах (Европы и Северной Америки), основными группами пищевых продуктов, содержащих акриламид, является картофель фри, картофельные чипсы, кофе, пончики, кондитерские изделия, кукурузные хлопья (в виде палочек), которые содержат в своем составе крахмал и сахара. Но все же самое высокое содержание акриламида обнаружено в чипсах, жареном картофеле и картофеле, приготовленном во фритюре.