Более половины взятых в Нижегородской области проб муки не подходят для выпечки хлеба
С января по март 2021 года специалисты лаборатории оценки качества зерна взяли 60 проб хлебопекарной пшеничной муки высшего сорта. Как выяснилось, 33 исследованных образца не соответствуют ГОСТу и не подходят для выпечки хлеба. Данные предоставлены Нижегородским референтным центром Россельхознадзора.
Менее половины взятых проб удовлетворяли требованиям госстандарта по содержанию клейковины. В остальных же количество этого вещества варьировалось от 21,5% до 27%, тогда как в муке высшего сорта должно быть не менее 28%.
Клейковина представляет собой набухший от воды белок. Она содержит также крахмал, жиры, сахара, минеральные вещества и клетчатку. Это вещество обладает высокой пищевой ценностью и играет важную роль в хлебопечении, так как служит механической основой теста.
Мука с пониженным объёмом клейковины годится лишь для изготовления вафельных стаканчиков, песочного печенья, крекеров, теста для пиццы и пр.
Ранее «Царьград» сообщал, что эксперты Нижегородского референтного центра обнаружили опасных жучков в партии риса.