"Быстрый" кофе: что мы на самом деле пьём по утрам и как это влияет на организм

Растворимый кофе – это, вопреки распространенному мнению, не заменитель настоящего кофе, а его обработанная форма. Процесс производства начинается так же, как и у зернового кофе: зерна собирают, обрабатывают, обжаривают, мелко перемалывают и заваривают. Затем полученный экстракт сгущают и сушат, превращая в гранулы или порошок.

Как рассказали в "Russian Barista", существует три основных вида растворимого кофе: порошкообразный, гранулированный и сублимированный. Последний, также известный как freeze-dried, считается самым дорогим и качественным, так как технология сублимации позволяет максимально сохранить вкус и аромат кофейных зерен.

Однако, далеко не весь растворимый кофе обладает приятным вкусом. Зачастую производители экономят на сырье, используя дешевую робусту, обломки зерен и старое сырье. Кроме того, кофейный экстракт извлекается при высоких температурах и давлении, а для маскировки недостатков вкуса добавляют ароматизаторы и эфирные масла.

Несмотря на это, растворимый кофе является натуральным продуктом и сохраняет кофеин, хлорогеновую кислоту и антиоксиданты, хоть и в меньшем количестве, чем зерновой. Он стимулирует работу мозга, ускоряет обмен веществ и может снижать риск развития диабета 2 типа и болезни Паркинсона. При этом, напиток практически не содержит калорий, если не добавлять сахар и сливки.

Однако из-за высокотемпературной обработки растворимый кофе может быть агрессивным для желудочно-кишечного тракта, особенно если используется робуста и ароматизаторы. Возможны изжога, тяжесть, раздражение слизистой и другие неприятные симптомы. В этом плане сублимированный кофе высокого качества более мягок и безопасен при умеренном употреблении, особенно после еды и с добавлением молока.

При выборе растворимого кофе важно обращать внимание на состав, избегая добавок, красителей, растительных наполнителей, стабилизаторов и консервантов.

Сравнивая растворимый и зерновой кофе, стоит отметить, что зерновой обладает более сложным и ароматным вкусом, но требует времени и специального оборудования для приготовления. Растворимый же кофе удобен и прост в использовании, но может содержать добавки и уступать зерновому по вкусовым качествам.

Чтобы выбрать хороший растворимый кофе, обращайте внимание на надписи "freeze-dried", "100% арабика", "без добавок", герметичную упаковку и дату производства. Избегайте кофейных напитков, подозрительно дешевых брендов и обилия добавок в составе.

Уважаемые читатели "Царьграда"! 

Присоединяйтесь к нам в соцсетях "ВКонтакте" и "Одноклассники".