Фальсификат на полках магазинов: Платим за молочный белок, а получаем дешёвый заменитель

Молочные продукты - одна из базовых категорий в корзине покупателя. Но за привычной упаковкой далеко не всегда скрывается то, что заявлено на этикетке. Нутрициолог Евгения Ботоговская разобралась, что стоит за громкими заявлениями о "техническом масле" и какие данные есть у надзорных органов.

Как объясняет специалист, речь в данном случае вовсе не идёт о машинном или каком-либо другом техническом масле. Проблема заключается в фальсификации молочной продукции: дорогостоящие молочные компоненты могут заменять более дешёвыми аналогами, сохраняя при этом привычное название товара.

По данным, которые приводит Ботоговская со ссылкой на Россельхознадзор, в 2025 году доля выявленной фальсифицированной продукции достигла 17,68%. Для сравнения, в 2022 году показатель составлял около 15%, а в 2023-м - 12%. При этом рост числа выявлений может быть связан не только с распространением подделок, но и с усилением контроля со стороны надзорных органов.

Какие компоненты могут использоваться вместо молочных? Среди возможных заменителей автор называет пальмовое, пальмоядровое, кокосовое и соевое масла. В отдельных случаях, по её словам, обнаруживали также говяжий жир, крахмал и соевый белок. Для производителя такое сырьё может быть значительно дешевле молочного жира или белка.

Производитель заменяет дорогой молочный жир дешёвым растительным, но пишет на упаковке "масло сливочное" или "творог",

- поясняет Ботоговская.

При этом само наличие растительного жира ещё не означает, что продукт опасен или обязательно является фальсификатом. Например, спреды изначально относятся к другой категории и могут содержать растительные компоненты. Проблема возникает тогда, когда состав товара не соответствует информации, которую производитель сообщает потребителю.

Отдельное внимание Ботоговская в своём дзен-канале обращает на трансглутаминазу, которую в быту называют "мясным клеем". По её словам, это вещество находили в продукции отдельных производителей.

Для покупателя проблема прежде всего заключается в несоответствии цены и содержания. Если человек приобретает сливочное масло, он рассчитывает получить молочный жир. Если покупает творог - ожидает продукт на основе молочного белка. Когда дорогое сырьё заменяют более дешёвым, потребитель серьёзно переплачивает.

Главный риск фальсификата - не мгновенное отравление, а системный обман. Вы платите за молочный белок и молочный жир, а получаете дешёвый заменитель,

- пишет Ботоговская.

Поэтому при покупке молочной продукции стоит обращать внимание не только на название и внешний вид упаковки. Важны состав, категория товара и цена. Если стоимость заметно ниже аналогичных продуктов, имеет смысл внимательнее изучить этикетку.

Дополнительным инструментом проверки может стать система "Честный знак". С помощью кода маркировки покупатель может получить информацию о товаре и проверить его происхождение. А если возникают серьёзные сомнения в качестве или соответствии продукта заявленному составу, информацию можно передать в Роспотребнадзор.