FT: японские суши-бары могут убрать икру из меню
Стремительное сокращение мировых уловов дикого лосося поставило под угрозу главный ингредиент японской кухни. Как сообщает Financial Times, цены на лососевую икру (икуру) могут вырасти вдвое, а некоторые рестораны уже рассматривают возможность полностью исключить её из меню.
По данным FT, вылов дикого лосося в России в этом году упал на 60%, а на Аляске — более чем на 20% ниже прогнозов. Директор ВНИРО Ольга Мазникова связывает это с Эль-Ниньо: повышение температуры воды заставляет рыбу мигрировать на север, одновременно расширяется ареал хищного тунца. На Хоккайдо за 20 лет добыча лосося упала более чем на 90% — до 17 тыс. тонн.
Удар приходится на рынок морепродуктов Японии объёмом $22 млрд. Масаки Яо из Toyosu Ichiba констатирует: упаковка икры 250 г подорожает с 2 тыс. иен десять лет назад до 16–20 тыс. иен ($101–126).
«Ситуация уже дошла до того, что мы даже не знаем, будут ли покупатели вообще приобретать этот продукт»,
— приводит FT его слова. Владелица токийского магазина онигири Onigiri Bongo Юмико Укон, чьё заведение работает 66 лет, рассматривает отказ от рисовых шариков с икрой, приносящих 80 тыс. иен выручки в день.
По данным Банка России, вылов тихоокеанского лосося в РФ в 2026 году стал многолетним минимумом — около 100 тыс. тонн, что втрое ниже уровня 2025 года. Оптовые цены на Дальнем Востоке выросли почти вдвое: горбуша подорожала на 97%, кета — на 73,9%.
Ранее русские эксперты оценили риски для русских остаться без икры на Новый год и предложили несколько вариантов замены любимого деликатеса». В их числе икра форели (часто доступнее и стабильнее по поставкам); кеты или кижуча (чуть дороже, но вкус мягче), а также имитированная икра из водорослей или рыбного бульона.
Уважаемые читатели "Царьграда"!
Присоединяйтесь к нам в соцсетях "ВКонтакте" и "Одноклассники", также подписывайтесь на наш телеграм-канал.
Если вам есть чем поделиться с редакцией "Царьград. Беларусь", присылайте свои наблюдения, вопросы, новости на электронную почту belorussia@Tsargrad.TV.