«Грязь, антибиотики, токсины»: эксперт раскрыл, нужно ли сливать первый бульон
Нужно ли сливать первый бульон, в котором варится мясо? Эксперт рассказал, действительно ли в ней содержатся грязь и антибиотики.
Кандидат технических наук Дмитрий Быстров объяснил: сливать первую воду необязательно. Если продукты качественные, ни сам первичный бульон, ни пена, которая образуется на поверхности, никакой опасности не представляют.
Первый бульон – это вода, в которой мясо довели до кипения. При нагревании в нее переходят растворимые вещества, выделяется жир, на поверхности появляется пена. Это естественный процесс, благодаря которому бульон приобретает вкус и аромат.
Миф первый: пена – это грязь, антибиотики или токсины
Эксперт Быстров заявил, что в действительности пена преимущественно состоит из свернувшихся белков, к которым могут присоединяться жир и мелкие частицы тканей.
Быстров подчеркнул: ни по количеству, ни по цвету пены нельзя определить, получало ли животное какие-либо препараты. Поэтому пену можэно снять исключительно ради внешнего вида и текстуры блюда.
Миф второй: если слить первую воду, из мяса уйдут все антибиотики и гормоны
Быстров пояснил: ни антибиотики, ни гормональные препараты не «переводят» в воду в момент кипения. Хотя некоторая доля правды в этом все же есть. Правда, этот самый «переход» по большей части зависит от времени варки и размера кусков.
Безопасность сырья должна обеспечиваться на этапе производства и контроля. Сливание бульона эту систему не заменяет,
– приводит слова эксперта gazeta.ru.
Миф третий: испорченное мясо станет безопасным
Не стоит думать, что замена воды спасет испорченное мясо. Если продукт несвежий, его надо выбросить. Некоторые бактериальные токсины не разрушаются при нагревании.
Когда бульон нужно сливать
Сливать первую воду имеет смысл, если так написано в рецепте. Или если вы хотите менее насыщенный вкус и меньше запаха мяса. Есть и нюанс с пуринами: при варке часть этих соединений переходит в воду. Если отвар слить, в мясе их станет меньше.
Вторичный бульон будет менее насыщенным, однако он не станет обезжиренным или беспуриновым (второе важно при подагре). Поэтому лучше ориентироваться на рекомендации врача, а не расхожий миф о том, что «второй бульон можно всем».
А для того, чтобы уменьшить жирность, лучше выбрать постные куски мяса, снять кожу и убрать застывший жир после охлаждения.
Для безопасности важнее покупать продукты у надежных продавцов, хранить их в холоде и правильно охлаждать готовый бульон. Это важнее, чем обязательно сливать первую воду,
– заключает эксперт.
Уважаемые читатели «Царьграда»!
Присоединяйтесь к нам в соцсетях ВКонтакте, Одноклассники, Telegram.
Подписывайтесь на наш канал в Дзене. Там все самое интересное.