Эксперт назвала лучшую муку для блинов
В эфире программы «Доброе утро» на Первом канале эксперт в области пищевых технологий, доцент РЭУ имени Г. В. Плеханова Ольга Орловцева назвала пшеничную муку оптимальным сырьём для приготовления блинов.
Специалист пояснила, что этот вид муки содержит уникальные белковые компоненты — глютеин и глиадин. Глютеин отвечает за упругость теста, а глиадин обеспечивает его эластичность.
При контакте с водой эти вещества формируют клейковину, которая и создаёт требуемую консистенцию теста для выпечки. Как подчеркнула Орловцева, подобные технологические свойства в полной мере характерны именно для пшеничной муки.
Ранее с рекомендациями по приготовлению блинов на Масленицу выступила нутрициолог Кравченко, обратившаяся к жителям Самары.