Эксперт объяснила, как определяют срок годности продуктов

Дата на упаковке не указывает точный момент, когда продукт испортится. Она обозначает период, в течение которого производитель гарантирует безопасность и сохранение заявленных свойств при соблюдении условий хранения, рассказала в беседе с ТАСС старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета "Росбиотех" Ксения Кузнецова.

Требования к установлению срока годности закреплены в техническом регламенте Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции". Согласно документу, после окончания срока годности продукт считается непригодным для использования по назначению.

Производитель определяет дату на основании микробиологических и физико-химических испытаний. Один из методов — ускоренное старение: продукт помещают в климатические камеры и проверяют его состояние при разных температурах, примерно от +4 до +40 градусов.

Специалисты оценивают наличие дрожжей, плесени и опасных бактерий, включая сальмонеллу, а также следят за изменением жиров и других компонентов. Для разных продуктов выбирают разные показатели контроля.

Например, для охлажденного мяса важен рост кишечной палочки, для круп — прогоркание масел, а для консервов — химическая устойчивость упаковки. Учитываются также внешний вид, запах, вкус, консистенция и другие потребительские свойства.

При расчете срока используют коэффициент запаса. Он компенсирует разницу между лабораторными условиями и реальной перевозкой, продажей и хранением дома. Поэтому продукт при правильном хранении иногда сохраняет свойства после даты на упаковке, однако это не означает, что его можно безопасно употреблять.

Указанный срок действует только при соблюдении условий, напечатанных на упаковке. Если нарушить температурный режим, оставить продукт в тепле или неоднократно открывать холодильник, он может испортиться до наступления обозначенной даты.

После вскрытия упаковки срок хранения часто сокращается. Особенно это касается молочных продуктов, сырого мяса, рыбы, готовых блюд и салатов. При стандартной температуре холодильника скоропортящиеся готовые блюда могут сохраняться от нескольких часов до двух-трех суток в зависимости от состава и технологии приготовления.

Сухие крупы, макароны и некоторые консервы обычно менее чувствительны к кратковременным отклонениям условий хранения. Однако вздутая, поврежденная или ржавая консервная банка может быть опасной независимо от указанной даты.

Специалисты советуют ориентироваться не только на маркировку, но и на условия хранения, целостность упаковки и состояние продукта. При появлении плесени, неприятного запаха, вздутия или необычного цвета продукт лучше не употреблять.

Уважаемые читатели!

Подписывайтесь на дзен-канал "Царьград. Новосибирск", наши сообщества во "ВКонтакте" и "Одноклассниках".

Оставайтесь на связи и будьте в курсе!