Как обманывают с мясом на рынке: Мясник раскрыл три распространённых способа

Покупая мясо на рынке, покупатель обычно ориентируется на внешний вид продукта, запах и слова продавца. Но человек, не разбирающийся в отдельных частях туши, может даже не заметить, что ему предлагают совсем не тот кусок, за который он платит. Бывший продавец мяса, почти 20 лет проработавший на рынке, рассказал о трёх способах, которыми, по его словам, пользуются недобросовестные торговцы, в беседе с автором дзен-канала "ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА".

"Парное мясо" спустя несколько дней

Первый способ связан с определением, которое хорошо действует на покупателей. На рынке можно услышать предложение купить "парное мясо", поскольку считается, что такой продукт наверняка свежий.

Однако собеседник автора объясняет, что понятие "парное" имеет вполне конкретный смысл и связано с температурой мяса непосредственно после убоя. Оно остаётся парным лишь ограниченное время.

Парным мясо считается, если там температура выше 35 градусов. В этом состоянии оно может находиться до 4-х часов. А потом уже всё! Не парное оно. Парного мяса на рынке нет! Если продавцы говорят, что парное, то обманывают,

- заявил собеседник канала.

Таким образом, покупателю стоит насторожиться, если слово "парное" используется продавцом как аргумент в пользу особой свежести продукта.

Вместо вырезки - обычная мякоть

Второй способ обмана сложнее распознать человеку без специальных знаний. Вырезкой часто называют практически любой кусок мяса без костей, хотя на самом деле это конкретная мышца внутри туши. Именно небольшие размеры этой части объясняют её выоскую стоимость.

Вырезка это конкретная мышца, которая находится под позвоночником у коровы, барашка, свиньи. Вырезки в туше две. Это практически единственная мышца, не принимающая нагрузку при движении. Она минимум задействована и поэтому она такая нежная и мягкая. В среднем на свинью в 100 кг придется 2 вырезки по 0,5 кг,

- говорится в материале.

Из-за высокой стоимости настоящая вырезка, как утверждает мясник, часто заранее находит покупателя среди ресторанов. А вот обычным клиентам зачастую предлагают под видом вырезки совсем другое:

Недобросовестные мясники вырезают из задка животного прямоугольные полоски и продают их как вырезку, в 2 раза дороже обычной мякоти.

Покупатель в таком случае платит за название и рассчитывает получить особенно нежное мясо, а после приготовления обнаруживает, что приобретённый кусок оказался жёстким.

Лопатка по цене свиной шеи

Также подмену можно обнаружить в случае со свиной шеей. Она ценится за мягкость и сочность и стоит дороже некоторых других частей туши. Этим, по словам мясника, тоже могут пользоваться продавцы.

При разделке шеи с ней иногда оставляют кусок мякоти от лопатки. Для неопытного покупателя всё это выглядит как один привлекательный кусок свинины, но фактически часть товара относится к более дешёвой категории.

Есть и визуальная подсказка. Такой кусок может иметь характерную форму, напоминающую "лампочку", вместо более ровной формы самой шеи. Получается, что покупатель фактически приобретает часть лопатки, но рассчитывается с ним продавец как за более дорогую свиную шею.

Как не переплачивать

Общий принцип всех трёх схем один: продавец рассчитывает на то, что покупатель не слишком хорошо разбирается в мясе. Человек может не отличить настоящую вырезку от другой мякоти, не знать особенностей разделки шеи и принять слово "парное" за гарантию исключительной свежести.

Поэтому на рынке имеет смысл не только смотреть на цвет и внешний вид продукта, но и уточнять, какую именно часть туши предлагают. Если речь идёт о дорогом отрубе, полезно попросить продавца показать его целиком и объяснить, откуда он был вырезан.

А если цена продукта неожиданно оказывается подозрительно низкой, лучше сначала разобраться, что именно находится на весах. Ведь иногда главная причина привлекательной стоимости - не щедрость продавца, а то, что под дорогим названием покупателю предлагают совсем другой кусок мяса.