Как приготовить белый квас для настоящей русской окрошки

Белый квас в некоторых регионах страны незаслуженно забыт – или совсем, или частично. Окрошку в квартирах делают на тёмном покупном квасе или псевдоквасе с различными вкусовыми добавками. Между тем, как объяснила эксперт русской кухни Ольга Сюткина, для русской окрошки пригоден как раньше, так и сейчас исключительно белый квас.

Что такое белый квас

Белый квас делают не на хлебе, а на муке, это тоже продукт брожения. Традиционный белый квас – кислый напиток со множеством пузырьков. И жажду утолит, и окрошка будет настоящая русская. Готовят этот квас без дрожжей. Сахар добавляют, но не нужно этого пугаться –молочнокислые бактерии его «съедят», и напиток не будет сладким.

Ни в коем случае не нужно мыть изюм! На его поверхности находятся бактерии (дикие дрожжи), которые и запустят процесс брожения.

Как приготовить белый квас

Начинается приготовление белого кваса традиционно с закваски.

Понадобятся:

200 граммов ржаной муки;

75 граммов сахара (белого или коричневого – не принципиально);

300-400 миллилитров воды комнатной температуры (кипячёной, из-под крана или бутилированной – не важно);

30 граммов изюма.

В чистую миску насыпьте муку и влейте воду. Размешайте венчиком до текстуры негустой сметаны, будущая закваска должна стекать с венчика тугой струёй. Добавьте немытый изюм. Добавьте сахар и перемешайте. Миску накройте полотенцем и оставьте на 1,5-2 дня, до первых признаков брожения (характерного бродильного запаха и пузырьков). Уберите из закваски изюм и переложите её в чистую трехлитровую банку.

Теперь приступаем к приготовлению собственно белого кваса.

В закваску добавьте 50 граммов ржаной муки и 50 граммов сахара, перемешайте. Добавьте в закваску холодной воды, на пару пальцев не доливая до горлышка. Накройте банку марлей или полотенцем и оставьте ещё на 2 дня.

Этот квас получится «первым» – молодым и не очень газированным. Он тоже подходит для окрошки. Хотите квас поядрёнее? Тогда внимайте.

Молодой квас слейте в какой-нибудь кувшин, оставив в банке гущу (сусло). Добавьте 50 граммов муки и 30 граммов сахара, перемешайте и долейте воды. Оставьте еще на 1,5-2 дня. Перелейте получившийся более кислый квас в бутылки и в каждую бросьте по 4 немытые изюминки. Плотно закупорьте и уберите в холодильник. Спустя некоторое время такой квас для окрошки будет идеален.

Уважаемые читатели, присоединяйтесь к нам в соцсетях ВКонтакте и «Одноклассники», подписывайтесь на наш телеграм-канал. Если вам есть чем поделиться с редакцией «Царьград Владимир/Иваново», присылайте свои наблюдения, вопросы, новости на электронную почту vladimir@tsargrad.tv