Каким должен быть идеальный рецепт сырников: Кулинары рассказали несколько секретов

Сырники - блюдо, которое нравится многим. Однако его следует готовить правильно и по определённому рецепту, чтобы не навредить здоровью. Так, в состав сырников должен входить яичный желток, а белка там быть не должно. Благодаря такой особенности сырники содержат меньше углеводов, сахара и канцерогенов, а количество белка, молочных жиров и витаминов, наоборот, в них повышается.

Исследователи изучили состав семи образцов сырников и вывели идеальный состав продукта. Результатами работы поделилась "Газета.Ru". 

В исследование вошли:

• сырник от шеф-повара с манной крупой вместо муки;
• сырник "как у бабушки", поджаренный с большим количеством масла;
• сырник, признанный лучшим в кулинарной группе в социальных сетях, с высоким содержанием сахара;
• сырник из ресторана, специализирующегося на завтраках, с неперетертым творогом;
• сырник из кулинарии торговой сети с высоким содержанием муки;
• классический сырник на основе желтка и без белка;
• сырник по рецепту блогера-кондитера с ванилью.

Сырники проверялись с помощью двухэтапного испытания. На первом эксперты выяснили физико-химический, минеральный и жиро-кислотный состав продукта. Второй этап заключался в выявлении ароматических и вкусовых качеств сырников с помощью органической экспертизы.

Выяснилось, что больше всего белка и жира содержат в себе сырники, которые готовят по классическому рецепту. 

Ученые установили, что в целом жирно-кислотный состав классического сырника является наиболее полезным для человека из-за высокого содержания ненасыщенных жирных кислот и наивысшего содержания олеиновой кислоты. Кроме того, именно в этом виде блюда содержится наибольшее количество фосфора и кальция, которые способствуют легкому усвоению творога. Продукция, приготовленная по этому рецепту, богата витаминами. 100 граммов классического сырника содержит 35% от дневной потребности в витамине Д3 для взрослого человека и 10% в витамине Е,

- пишет издание.

Кроме того, сырник, приготовленный по классическому рецепту, отличается низким содержанием углеводов. Продукты, при жарке которых используется много масла, бывают чрезмерно калорийными. Также классические сырники содержат в себе меньше сахара. На вкус он кисломолочный с творожным привкусом.

Для приготовления сырников по классическому рецепту необходимо взять 300 граммов творога, 30 граммов муки, 10 граммов сахара и один желток. Все ингредиенты нужно перемешать до однородного состояния. Затем получившееся тесто рекомендуется поделить на шесть шариков и сформовать лепешки на доске с мукой при помощи гарнирного кольца. Жарить их стоит на растительном масле на раскалённой сковороде в течение пяти-шести минут. Рекомендуется дождаться появления золотистой корочки,

- сообщили кулинары.