Крашенки на Пасху: Лучшие способы в традиционном стиле

Пасха - красивый и светлый праздник, который в нашей стране принято отмечать в кругу семьи. Особое место в подготовке к нему занимает окрашивание яиц, или создание крашенок. Мы обратились к Евгению Мещерякову, шеф‑повару, с вопросом: "Есть ли какие‑то способы окрашивать яйца натуральными средствами?" Эксперт поделился проверенными рецептами и своими взглядами на традиции пасхального стола.

Евгений Мещеряков подтвердил, что существует немало натуральных способов придать яйцам красивый цвет. Среди самых доступных и популярных вариантов он назвал:

• каркаде — даёт насыщенный оттенок;
• куркуму — позволяет получить тёплые жёлтые тона;
• коричневую и красную луковую шелуху — классический вариант для традиционной окраски;
• свёклу — с её помощью можно добиться нежных розовых и глубоких бордовых оттенков;
• соевый соус — погрузив яйца в него, можно получить тёмный благородный цвет.

Шеф‑повар также обратил внимание на готовые пищевые красители. По его словам, важно внимательно читать состав: предпочтение стоит отдавать натуральным пищевым красителям - зачастую это смеси специй и природных пигментов. При этом Евгений Мещеряков предостерегает от использования наклеек и клея: "Я не рекомендую ничего на яйца клеить, потому что это всё‑таки химия. Вот клей неуместен".

Особое место в рекомендациях эксперта занимает традиционный русский способ окрашивания - с использованием луковой шелухи. "Яйца лучше красить в этом году в классике русской традиции, - советует Евгений Мещеряков. - Это шелуха, они получаются такие молочно‑коричневые. Потому что этот цвет в этом году в тренде".

На вопрос о любимом способе окрашивания шеф‑повар ответил однозначно: он выступает за классику. По его мнению, прелесть традиционного метода в том, что даже при использовании одного и того же ингредиента результат всегда немного разный: варьируя количество луковой шелухи, можно получить целую палитру оттенков - от светлых, почти молочных, до глубоких, насыщенных коричневых.

Мне очень нравится, когда яйца красят разные люди, добавляя разный процент шелухи, - поясняет Евгений Мещеряков. - От этого яйца получаются в классической окраске, но у всех индивидуально. У кого‑то темнее, у кого‑то молочнее, у кого‑то пигмент. То есть это как борщ. Всем дали одинаковые продукты, но всё равно получился разный по вкусности борщ, но всё равно вкусный.

Таким образом, следуя советам шеф‑повара, можно создать неповторимую коллекцию пасхальных крашенок, оставаясь в рамках традиций. А когда базовые приёмы уже освоены, по словам Евгения Мещерякова, вполне допустимо вносить небольшие творческие изменения - "делать какие‑то твисты, опять же, исходя из традиционного подхода". Это позволит сохранить дух праздника и одновременно добавить ему личного, семейного тепла.