Кто проиграет в "войне" огурцов и помидоров: Профессор биологии о противостоянии овощей в салате

Один из популярных продуктовых мифов гласит, что салат, в котором присутствуют и помидоры, и огурцы, абсолютно бесполезен, потому что эти овощи устраивают "войну" друг с другом, в которой погибает витамин С.

Алексей Москалев в разговоре с "Аргументами и фактами" подтвердил, что огурцы действительно содержат аскорбиназу — фермент, расщепляющий аскорбиновую кислоту, то есть витамин С, присутствующий в помидорах. Однако с мнением о масштабном противостоянии в салатной миске категорически не согласился.

И огурцы, и помидоры в салат нарезают кусочками, и они соприкасаются недостаточно для того, чтобы весь витамин С расщепился, отметил профессор. Кроме того, аскорбиназа и аскорбинка соседствуют в салате недолго — как правило, его нарезают незадолго до еды. А в желудке деструктивный процесс останавливается и аскорбиновая кислота из помидоров спокойно усваивается.

По словам Алексея Москалева, аскорбиназа встречается не только в огурцах, но и в других овощах, включая даже сами помидоры. Поэтому хранить салат долго не стоит.

А вот в модных смузи, добавил он, разрушение витамина С происходит гораздо быстрее, чем в салатах.