«Ленивый» кулич и модный цвет яиц: шеф-повар раскрыл рецепт идеальной Пасхи

Жители России вовсю готовятся к Пасхе, которая в этом году выпадает на 12 апреля. Известный шеф-повар Евгений Мещеряков в беседе с «Царьградом» рассказал, как создать праздничный стол, который удивит и вкусом, и подачей, не требуя при этом круглосуточного дежурства у плиты.

Секрет «ленивого» кулича

По мнению эксперта, идеальный кулич — это не тот, что сложнее в приготовлении, а тот, что стабильнее по качеству. Шеф рекомендует использовать технику «ленивого» теста с длительной ферментацией в холодильнике.

«Вкус становится более глубоким тогда и насыщенным. Можно добавлять апельсиновую и лимонную цедру. Это сразу делает вкус более праздничным, то есть более свежим», — отметил Мещеряков.

Главные правила:

• Забудьте про маргарин: только сладко-сливочное масло жирностью 82,5%.
• Добавьте нежности: часть молока в тесте стоит заменить сливками — это сделает мякиш более мягким.
• Холодная расстойка: замешанное тесто нужно оставить в холодильнике на 8–12 часов (на ночь). Именно это даёт глубокий аромат.

«Но самое главное, кулич должен быть влажным. Аромат он должен испускать невероятный. И не слишком сладким. Тогда он нравится и взрослым, и детям», — сказал эксперт.

Творожная пасха и ресторанные «твисты»

Для творожной пасхи шеф советует выбирать жирный творог (9–18%) и обязательно протирать его через сито. Современный штрих — использование белого шоколада, фисташек или вяленой вишни вместо классического изюма.

Для тех, кто хочет разнообразия, Мещеряков выделил популярные ресторанные вариации: куличи с начинкой из солёной карамели, шоколадные в стиле торта «Чёрный лес» или фисташковые (отсылка к популярному дубайскому шоколаду).

«Пасха — это семейный праздник. Он передан в традиционном виде. Но когда уже традиции начинают повторяться, можно делать какие-то твисты, опять же, исходя из традиционного подхода», — добавил шеф-повар.

Модный цвет яиц

Несмотря на обилие химии, эксперт призывает вернуться к натуральным красителям. В 2026 году в тренде — «русская классика». Шеф-повар не рекомендует клеить на яйца наклейки. По его словам, лучше отдать предпочтение народным красителям — той же шелухе, например. Скорлупа сваренных в ней яиц станет молочно-коричневой, а «этот цвет в этом году в тренде», напомнил шеф-повар.