Марокко без риска для желудка: что стоит попробовать и как не отравиться

Марокканская кухня любит специи, долгое томление и неожиданные сочетания — баранину с черносливом, курицу с солёным лимоном, мясной пирог с сахарной пудрой. При этом пряное здесь не значит острое: в блюде могут чувствоваться кумин, имбирь и корица, но обжигающего перца не будет, отметила эксперт по туризму Анастасия Гончарова, чьи слова передает КУ66.

Для первого обеда стоит заказать тажин: под конической глиняной крышкой томятся мясо, птица или рыба с овощами, оливками и фруктами. Популярны курица с солёными лимонами и оливками либо баранина с черносливом, а соус удобно собирать кусочком местного хлеба. Искать тажины лучше в ресторанах марокканской кухни и небольших семейных заведениях. В Марракеше стоит попробовать танжию — говядину или баранину со специями, долго готовящуюся в глиняном сосуде, часто в жару печи при хаммаме; заказывать её лучше там, где она основное блюдо. Ещё один обязательный пункт — кускус из мелкой пшеничной крупы с овощами, нутом, мясом или птицей: это традиционное пятничное блюдо, поэтому в небольших заведениях его проще найти именно в пятницу. Для знакомства с супами подойдёт харира — густой томатный суп с бобовыми и пряностями, нередко с мясом.

В Фесе стоит попробовать пастиллу с птицей и миндалём: под хрустящим тонким тестом скрывается сочная начинка, сверху — корица и сахарная пудра; на побережье встречаются варианты с рыбой и морепродуктами. За рыбным обедом можно отправиться в Эссуэйру, Агадир, Танжер и другие приморские города, начав с сардин на гриле. Рыбные рестораны и прилавки с приготовлением улова встречаются возле портов и рынков, но до заказа стоит уточнить, указана цена за порцию или за вес, входят ли приготовление и гарнир — иначе скромный обед может неожиданно подорожать.

На завтрак подойдут мсемен — слоёные лепёшки — или багрир, пористые блинчики с маслом и мёдом; к мятному чаю хорошо взять «рожки газели» с миндальной начинкой. Тем, кто не любит сладкие напитки, лучше попросить меньше сахара ещё при заказе.

Чтобы знакомство с кухней не закончилось в номере, смотреть нужно прежде всего на хранение продуктов: рыба должна лежать в холоде, мясо — хорошо прожариваться, готовая еда — подаваться горячей. Стоит избегать сырых моллюсков, непастеризованного молока и блюд, которые стоят открытыми на жаре: ни очередь у прилавка, ни дорогой интерьер безопасности не гарантируют. Воду лучше выбирать в запечатанных бутылках, лёд исключить, если неизвестно, из какой воды он сделан, фрукты очищать самостоятельно, а при аллергии уточнять состав даже мясных блюд — в них могут быть орехи. В Марокко достаточно интересной еды, чтобы не превращать сомнительную свежесть в гастрономическое приключение.

Уважаемые читатели «Царьграда»!

Присоединяйтесь к нам в соцсетях ВКонтакте, Одноклассники, Telegram.

Подписывайтесь на наш канал в Дзене. Там все самое интересное.