Массовый отказ от колбасы в России: Производители придумали удобный миф. Мы расскажем правду
Когда какой-то продукт начинает стремительно терять популярность, обычно ищут простое объяснение. В случае с колбасой некоторые производители решили, что всему виной увлечение граждан здоровым питанием. Однако цифры и ситуация на рынке говорят о более сложной истории.
По данным рынка, продажи сырокопчёных колбас снизились сразу на 10,8%, варёно-копчёных - на 1,4%, сосисок и сарделек - почти на 2%. При этом спрос на мясную нарезку, копчёности и готовые блюда, наоборот, вырос. Это означает, что массовый отказ от колбасы в России вовсе не означает отказ от мясных продуктов в целом.
Как отмечает обозреватель Царьграда Владимир Головашин, покупатели стали иначе относиться к привычному ассортименту:
Спрос не умер - он переориентировался. И это не смена пищевых привычек, а свидетельство больших проблем в отечественной экономике.
Производители объясняют происходящее потерей доверия к качеству продукции. По словам представителей отрасли, многие годы рецептуру удешевляли, поэтому у покупателей сформировалось мнение, что колбаса стала продуктом низкого качества.
Однако Головашин считает, что этим объясняется далеко не всё. По его словам, одновременно росли цены на мясное сырьё, упаковку и сами колбасные изделия, тогда как доходы населения увеличивались значительно медленнее. В результате привычная покупка перестала казаться оправданной.
Отдельный вопрос вызывает состав бюджетной продукции. Вместо большого количества мяса в недорогих изделиях нередко используются соевый белок, крахмал, животные жиры и другие компоненты, позволяющие снизить себестоимость. При этом покупатель продолжает платить всё больше.
На этом фоне всё чаще звучит версия, что граждане массово переходят на здоровое питание. Но и здесь журналист видит удобный миф.
Массовый отказ от колбасы в стране, где реальные доходы большинства стагнируют, - это не столько осознанный выбор адепта ЗОЖ, сколько вынужденная мера,
- подчёркивает обозреватель "Первого русского".
По его мнению, разговоры о здоровом образе жизни лишь частично объясняют ситуацию. Куда сильнее на выбор покупателей влияют стоимость продуктов и желание получить за свои деньги действительно качественное мясо, а не его заменители.
В результате многие предпочитают купить курицу, субпродукты или другое мясо вместо дешёвой колбасы с сомнительным составом. Сам же рынок постепенно меняется: дорогие качественные изделия остаются нишевым товаром, а массовая продукция всё чаще проигрывает обычному мясу.
Именно поэтому массовый отказ от колбасы в России нельзя объяснить только модой на правильное питание. Правда оказывается значительно сложнее: покупатели всё чаще голосуют рублём за качество, а не за привычку.
