Нас всех нагло обманули: На этом масле жарить не просто не полезно – опасно. Доктор Мясников всё раскрыл
Типичная реклама начала девяностых: семейная пара возвращается домой и видит, как на кухне бабушка жарит оладушки. Супруги, однако, нисколько не умиляются, а приходят в ужас. А как же – ведь бабуля использует сливочное масло и искренне не понимает, чем так недовольны домочадцы.
Сам не ест и никому не советует: Доктор Мясников назвал самые вредные каши
А те усердно объясняют ей, что сливочное масло – оно ведь страшно вредное! И торжественно вручают бутылку с золотистым жидким подсолнечным маслицем – мол, с ним-то всё будет куда полезнее.
Что ж, нам много лет транслировали простую мысль: растительные масла – сплошная польза. Животные – один вред: там холестерин, лишние калории (при том, что растительные обычно в полтора – два раза калорийнее), и никаких витаминов!
Справедливости ради, растительные масла и впрямь очень полезны. Правда, есть нюанс – если они не прогорклые и их не подвергали сильному нагреванию. Очень многие виды масел от этого не просто теряют свою пользу, но становятся опасными, поскольку в них образуются вредные вещества.
Доктор Александр Мясников подробно разговорился на эту тему. Для начала он сообщил, что сам всегда жарит только на одном виде масла – на сливочном. Использует как кусковое, так и топлёное.
Известный врач и раньше не упускал возможности развеять мифы про вред сливочного масла. Он неустанно подчёркивал: оно богато витаминами А, С, D, Е, K, а также витаминами группы B, кальцием, железом, фосфором, цинком, калием, магнием. Кстати, регулярное употребление сливочного масла благотворно влияет на состояние кожи и волос.
Мясников разрешил извечный спор о сливочном масле
Говорил он и о том, что не надо бояться процента жирности продукта:
Я бы покупал 82%. А какой смысл экономить?
Для жарки сливочное масло, объясняет доктор, предпочтительно, поскольку оно при нагреве не окисляется. К тому же приготовленное на нём блюдо приобретает особый приятный сливочный привкус. Кстати, безопасно использовать для жарки и другие животные жиры, а также кокосовое масло.
А вот растительные масла нагрев переносят совсем не так хорошо, как сливочное. При жарке такое маслице выделяет вредные вещества. В лучшем случае они способствуют развитию воспалений в организме. В худшем – канцерогенны, то есть могут вызвать онкологию.
Особенно не нравится доктору Мясникову то, что многие потребители уверены в "универсальности" оливкового масла. Оно, действительно, очень полезно. Но не для жарки! Им надо заправлять салаты, использовать в соусах и пр., но не нагревать.
И подсолнечное масло для жарки тоже не годится, уверен доктор Мясников. А ведь нас годами убеждали в обратном.
Ещё один важный момент: любое масло очень калорийно. Так что стоит учитывать это, добавляя его в сковородку или заправляя салат. Всё хорошо в меру.