Не до жиру: почему спрос на сырные суррогаты рухнул на треть с начала года

За январь–июль 2026 года производство таких продуктов упало на 22,2%, до 82,4 тыс. тонн, а спрос с начала года сократился почти на треть. Об этом сообщает издание "РГ".

«Главная причина — резкое сокращение дельты между сыром и „сырным продуктом“. Разница в цене сейчас порядка 20%, а в идеале дельта должна быть 30% и более»,

— объясняет коммерческий директор MLK Group Константин Емшанов.

По его словам, из-за переизбытка сыра на рынке цена на него сильно снизилась, и производители идут на жёсткий дисконт, чтобы распродать остатки. «Это убивает спрос на товар-субститут. Когда сыр дешевеет, люди предпочитают чуть доплатить и взять настоящий».

Налоговый удар и обвал спроса

Ключевой фактор — изменение налоговых условий. С 1 января 2026 года ставка НДС для молокосодержащих продуктов с ЗМЖ выросла с 10% до 22%. Постановление правительства № 252 от 10 марта окончательно закрепило повышение с 1 июля, но многие производители начали применять новую ставку уже с января, опасаясь налоговых рисков.

В «Союзмолоке» отмечают, что новые правила должны были ударить и по фальсификату: нарушения маркировки теперь могут одновременно рассматриваться как налоговые нарушения. Падение выпуска отражает не только сокращение спроса, но и легализацию рынка.

Натуральный сыр дешевеет

Одновременно на рынке накопились запасы натурального сыра. По данным «Союзмолока», к началу апреля запасы сыров на складах выросли на 21% год к году — до 77,1 тыс. тонн, что на 52% превышает среднее пятилетнее значение. Гендиректор союза Артём Белов связывает это с рекордным объёмом производства сырого молока в 2025 году.

В рознице пока перемен не наблюдают: продукция с ЗМЖ занимает около 1% ассортимента молочной категории. Ранее руководитель Санкт-Петербургского общества защиты прав потребителей Александр Виноградов предупредил об ухудшении качества продуктов питания и фальсификации колбас, сыров и мороженого.