Не кулич, а шедевр. Авторский рецепт от шеф-повара

Вам понадобится:

- молоко 2,5% - 242 миллилитра;

- сливки 34% - 242 миллилитра;

- щепотка дрожжей;

- мука на опару - 387 граммов;

- мука на тесто - 677 граммов;

- разрыхлитель - 10 граммов;

- сливочное масло кубиком - 164 грамма;

- сахар - 242 грамма;

- яйцо - 6 штук;

- сушёная клюква - 121 грамм;

- цукаты - 121 грамм;

- апельсиновый сок - 48 миллилитров;

- лимонный сок - 19 миллилитров;

- коньяк или ром - 29 миллилитров;

- цедра апельсина - 8 граммов;

- изюм светлый - 290 граммов.

Стоит отметить, что здесь приведены расчёты для замеса теста на 14 порций кулича по 200 граммов веса каждый. Так что вы можете использовать те же ингредиенты в схожих пропорциях.

Приступаем к приготовлению. Цукаты и белый изюм нужно порезать и залить смесью соков и коньяка. В таком виде их нужно оставить на ночь в холодильнике.

Дрожжи разводим в 50 миллилитрах тёплой воды. Молоко и сливки подогреваем до 30 градусов. Добавить разведённые дрожжи и муку - 387 граммов. Настоять 1 час при комнатной температуре.

Яйцо взбить с сахаром и ванилином. Муку (677 граммов) просеять с разрыхлителем в ёмкость для миксера. Добавить опару, взбитое яйцо с сахаром. Замесить тесто до эластичности. Постепенно добавить нарезанное кубиками сливочное масло. Тесто вымешивать до "глютенового окна", оставить на 1 час, прикрыв пищевой плёнкой.

Замешанное тесто распределить на равные части. Сформировать шарики, дать настояться и дать тесту "отдохнуть" 15 минут.

После заготовки "шарики" раскатать в тонкий пласт, смазать обильно растопленным сливочным маслом. Распределить по всему пласту начинку. Скрутить рулет.

Затем острым ножом разрезать рулет вдоль, но не до конца. Оставить нужно примерно 1 сантиметр до начала рулета.

Начинаем формировать кулич. Все слои должны быть видны с внешней стороны. Сначала формируем дно кулича, закручивая спиралью одну половину рулета к его неразрезанному началу. Затем закручиваем спиралью вторую половину рулета, поднимая и укладывая поверх первой. В самом конце формируем красивый верх кулича.

Распределить заготовки по формам и оставить до тех пор, пока тесто не поднимется до края формы. На это потребуется до двух часов.

Духовку нужно разогреть до 160 градусов, время приготовления 35-40 минут.

Фото предоставлено автором рецепта