Почему нельзя мыть курицу: Названная причина пугающе проста
Мясо курицы по праву считается одним из самых ценных продуктов: птичий белок усваивается организмом гораздо легче, чем свинина или говядина, а богатый витаминный состав делает его незаменимым для здоровья. В курином мясе содержится рекордное количество витаминов группы B, которые поддерживают крепкий иммунитет и защищают нервную систему от стрессов. Не зря целебный куриный бульон веками используется как проверенное средство при простудных заболеваниях, где витамин B6 помогает эффективно бороться с инфекциями, а B5 отвечает за стабильный обмен веществ.
Однако на домашних кухнях по всему миру продолжает жить укоренившаяся привычка - тщательно промывать сырую тушку птицы. Хозяйки десятилетиями совершают этот ритуал, свято веря, что водная струя помогает избавиться от возможных загрязнений, специфического запаха или следов заводской обработки. Но специалисты бьют тревогу, пытаясь разрушить этот опасный миф.
Серьёзное предупреждение на этот счёт поступило из Австралии: местный Совет по информированию о пищевой безопасности выступил с настоятельной рекомендацией полностью прекратить мыть сырую курицу перед термической обработкой. По словам экспертов, главная угроза кроется в микроскопических обитателях поверхности сырого мяса - бактериях сальмонеллы и кишечной палочки.
Стоит только поднести курицу под струю воды, как невидимые глазу опасные микроорганизмы начинают стремительно разлетаться по всей кухне. Они оседают на чистой посуде, кухонных столешницах, лежащих рядом продуктах и руках повара.
Как подчеркнул глава австралийского совета Джулиан Кокс, единственным по-настоящему надёжным щитом против инфекций является правильная температура. Все болезнетворные бактерии мгновенно погибают при качественной термической обработке, поэтому вместо опасного мытья гораздо важнее проконтролировать процесс приготовления блюда до конца.
Впрочем, отечественные специалисты смотрят на этот вопрос несколько иначе. Академик РАН Геннадий Онищенко заявил, что привычка споласкивать мясо вовсе не является абсолютным злом, как это преподносят зарубежные эксперты. По его мнению, ключевое значение имеет исключительно технология приготовления. Сырую птицу никто не ест, а значит, главная задача кулинара - добиться полного прогревания продукта до температуры, при которой гарантированно погибают любые патогены. Если же технология нарушена и мясо остаётся полусырым, риск отравления возникнет в любом случае, независимо от водных процедур.
Если подытожить: судьбу любого блюда решает исключительно правильная температура. Тщательное проваривание или прожаривание, аккуратность при размораживании, чистота рабочих поверхностей и предотвращение перекрёстного контакта продуктов - это те реальные правила, которые надёжно защитят здоровье семьи.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Не включайте в рацион сёмгу и форель: Строгая рекомендация от врача
Осенняя мобилизация. Сошлись два пункта - теперь точно ясно, что будет
