Почему подорожали яйца и помидоры. Честный ответ. Надо ли закупаться впрок?

Для яиц летний период это сезон перепроизводства это максимальное товарное производство яйца, и, соответственно, предложение давит на рынок, многие птицефабрики скидывают яйцо просто ниже себестоимости для того, чтобы минимизировать убытки по их утилизации,

- рассказал Царьграду исполнительный директор Ассоциации производителей и поставщиков продовольственных товаров "Руспродсоюз" Дмитрий Владимирович Востриков.

Поэтому летнее время – очень тяжёлое для птицеводов. Вот, и они фиксируют обычно убытки. А к осени яйценоска кур, она начинает снижаться. Соответственно, снижается предложение, и яйцо восстанавливается в цене на уровне себестоимости и несколько выше, поэтому это абсолютно объяснимо:

У нас, к сожалению, пики потребления куриного яйца и производства, они не совпадают совсем. Потому что летом у нас получается избыток предложения, а зимой и весной у нас пики спроса на салаты, [в том числе], пасхальный всплеск. По формуле спроса и предложения абсолютно понятная динамика, особенно если смотреть не год к году, а неделю к неделям.

Что же касается роста цена на помидоры, июль и август — это наибольший период сбора массовых сортов томатов грунтового происхождения. Теплицы обычно в это время стоят на профилактику. И продукция с них поступает уже ближе ко второй части осени. Поэтому это сезонные колебания – их никуда, собственно, не убрать.

Ключевой вопрос - надо ли, может быть, какими-то продуктами впрок закупаться, на зиму или осень, если мы сможем прогнозировать рост цен? Как отметил наш собеседник, сейчас вектор очень разнонаправленный. С одной стороны у нас основное сельскохозяйственное сырьё, как зерновые, ввиду ограничений по экспорту логистики, будут давить на внутренний рынок, и, соответственно, это больше задаёт тренд на понижение себестоимости.

Так как зерновые у нас входят в состав очень многих продуктов и являются кормовой базой для животноводства, соответственно, это создаёт понижающий тренд для этой категории продуктов.

С другой стороны, под некоторыми культурами у нас минимальные посевные площади, и здесь всё будет зависеть от той урожайности и валового сбора плюс переходящие запасы с прошлого года. Поэтому сказать, что по каким-то продуктам вот прямо будет всплеск и этим необходимо запасаться – таких продуктов даже придумать сложно:

То, что мы говорим о тенденциях, с одной стороны, себестоимость растёт, с другой стороны, покупательский спрос – он более стабильный. Здесь довольно-таки сложно прогнозировать. Я думаю, что будет всё более или менее стабильно. Но, повторюсь, что у нас по зерновым, если мы не сможем найти какие-то логистические маршруты для вывоза, для экспорта зерна, то зерновые будут давить на внутренний рынок. Сейчас сельскохозяйственные работники реализуют зерно зачастую ниже себестоимости. Поэтому здесь есть такой мощный тренд вот на то, что мука, макароны и т.д. будут подвержены некоторой дефляции. Если они завтра дешевле будут, можно закупиться из спортивного интереса. <…> Запасаться продуктами питания мы, в принципе, не рекомендуем, потому что у каждого продукта питания есть срок годности.

Как показал 2020 год, люди зря переживали, что чего-то может не быть на полках. Тогда были некоторые проблемы с логистической инфраструктурой. Сейчас всё рассчитано, оптимизировано, на то, чтобы товар не лежал нигде на складе, а доставлялся быстро и продавался быстро.

Магазины даже не рассчитаны на то, что приходят покупатели и покупают не одну пачку в месяц, а покупают за один день три-пять пачек. Соответственно, пандемия показала, что логистическая структура с пиками спроса просто не справляется:

Но здесь же надо финализировать этот процесс, когда население просто либо доедало, либо, я уверен, что некоторые выкидывали продукты, потому что у них просто просрочен срок годности. А это критически для продуктов питания. Поэтому запасаться впрок, в условиях того, что по пищевой промышленности, я бы сказал, что больше перепроизводства продуктов, абсолютно не имеет смысла.