Роспотребнадзор: правила безопасности при готовке речной рыбы

Специалисты самарского управления Роспотребнадзора напомнили о мерах профилактики заражения при употреблении речной рыбы. Несмотря на то, что данный продукт богат белком, микроэлементами и витаминами, он может стать источником инфекции.

Категорически запрещается употреблять сырую рыбу, а также продукт, прошедший недостаточную термическую обработку или недосол. Мелкие куски рыбы необходимо варить не менее 20 минут с момента закипания. При приготовлении ухи рекомендуется сливать первую воду.

Для жарки небольшие куски распластанной рыбы следует готовить под крышкой не менее 20 минут, крупные куски — от 30 до 40 минут. Процесс засолки мелкой рыбы должен длиться 14 дней, крупной — 40 суток. Выпечка пирогов с рыбной начинкой должна занимать не менее часа. При холодном копчении обязательна предварительная засолка, а горячее копчение необходимо проводить при температуре 80 градусов в течение минимум двух часов.

Замораживание рыбы весом до одного килограмма требует соблюдения следующих условий: при температуре -28 градусов — не менее 41 часа, при -35 градусах — не менее 10 часов. В условиях бытового холодильника срок заморозки составляет не менее одного месяца.

До окончания кулинарной обработки пробовать сырую рыбу и фарш запрещено. Разделочные доски после обработки рыбы необходимо тщательно промывать с использованием дезинфицирующих средств и не применять для других целей. Свежая рыба может храниться не более суток при температуре не выше +2 градусов. Готовые рыбные блюда сохраняются от 24 до 48 часов в зависимости от их вида.