Самое полезное сливочное масло - топлёное: Врач рассказала, в чём секрет
В чём разница между двумя маслами
Сливочное масло сохраняет остатки молочного белка и лактозы. Для большинства людей такая деталь роли не играет, однако при лактазной недостаточности или аллергии на белок коровьего молока организм способен отреагировать даже на небольшое количество этих веществ.
По словам Ольги Евдокимовой, подобные случаи встречаются нечасто, однако полностью исключать реакцию нельзя: «В отличие от сливочного масла, топленое представляет собой чистый жир без следов лактозы или белка. Поэтому его можно употреблять людям с непереносимостью белка коровьего молока или высокочувствительной лактазной недостаточностью», — подчеркнула врач.
Есть ещё одна особенность, из-за которой многие хозяйки держат банку топлёного масла отдельно от сливочного. Речь идёт о хранении. Сливочное масло быстрее окисляется при контакте с воздухом, особенно если упаковка закрыта неплотно. В результате образуются перекиси, которые организму пользы не приносят. С топлёным маслом ситуация другая. Оно дольше сохраняет свойства и менее чувствительно к воздействию воздуха. Именно поэтому специалисты считают его более устойчивым продуктом.
Для жарки подходит лучше
Разница становится особенно заметной во время готовки. Температура дымления у топлёного масла намного выше. Сливочное начинает гореть уже при 120–150 градусах, а топлёное выдерживает нагрев примерно до 250 градусов. Для сковороды и духовки такой момент имеет большое значение. Масло не начинает дымить слишком рано, а риск появления вредных соединений снижается. По этой причине топлёное масло часто используют для жарки мяса, овощей и выпечки.
При всех достоинствах топлёное масло остаётся калорийным продуктом. Более того, калорий в нём даже больше, чем в сливочном. Поэтому добавлять его в рацион стоит аккуратно, особенно людям, которые следят за весом или ограничивают жирную пищу. Ольга Евдокимова отметила, что выбор масла зависит от особенностей организма, питания и того, каким способом человек собирается готовить блюда.