Почему от хлеба толстеют даже без лишних калорий: новое открытие учёных

Хлеб и рис могут провоцировать ожирение даже без переедания, выяснили учёные из Осакского столичного университета. Эксперимент показал, что углеводные продукты меняют метаболизм, снижая энергозатраты организма и запуская накопление жира.

Исследование под руководством профессора Сигенобу Мацумуры, опубликованное в  Molecular Nutrition & Food Research, изучало влияние разных источников углеводов на обмен веществ. Мышей разделили на группы с разными рационами: стандартный корм, корм с добавлением хлеба, с пшеничной и рисовой мукой, а также высокожировую диету с углеводами.

В ходе эксперимента фиксировали массу тела, уровень жировой ткани, параметры крови и активность генов в печени. Для оценки расхода энергии применяли непрямую калориметрию - анализировали состав выдыхаемых газов.

Результаты показали, мыши, которым давали углеводы, выбирали именно их и почти переставали есть стандартный корм. При этом масса тела и жировые запасы росли, хотя общее потребление калорий почти не менялось. Пшеница и рис давали схожие эффекты, что исключает влияние особенностей конкретного зерна.

Анализ выявил ключевые изменения в организме: снижение энергозатрат, повышение уровня жирных кислот в крови, падение содержания незаменимых аминокислот, а также активацию процессов синтеза и транспорта жиров в печени.

Эти результаты позволяют предположить, что увеличение веса связано не со специфическими эффектами пшеницы, а с метаболическими изменениями из‑за склонности к углеводам,

- пояснил Сигенобу Мацумура.

Важно, что после отмены углеводной муки масса тела и метаболические показатели быстро возвращались к норме.

Авторы подчёркивают, прямой перенос результатов на человека невозможен. Однако исследование показывает, что не только калории, но и структура рациона влияет на расход энергии. Длительное преобладание рафинированных углеводов - хлеба, муки, риса, макарон - может менять «экономичность» метаболизма - то, сколько энергии организм тратит в покое и при активности.

Анализ выявил ключевые изменения в организме. Следующий этап - проверка этих закономерностей у людей. Учёные планируют оценить, сохраняются ли выявленные эффекты в реальных пищевых привычках, изучить влияние цельнозерновых продуктов и пищевых волокон, проанализировать, как сочетается воздействие углеводов с белками и жирами, а также исследовать роль режима питания и времени приёма пищи.

Профессор Мацумура добавил:

В будущем мы надеемся, что это послужит научной основой для баланса между "вкусом" и "здоровьем" в рекомендациях по питанию.

Уважаемые читатели «Царьграда»!

Присоединяйтесь к нам в соцсетях ВКонтакте, Одноклассники, Telegram.

Подписывайтесь на наш канал в Дзене. Там все самое интересное.

Если вам есть чем поделиться с нами, присылайте свои наблюдения, вопросы, новости на электронную почту kuzbas@tsargrad.tv