Сколько можно хранить мясо в морозильнике: Быстрее всего портится свинина

Морозильная камера воспринимается как место, где продукты можно оставить едва ли не навсегда. Однако с мясом такой подход не работает: даже при отрицательной температуре его качество постепенно снижается. Длительное хранение отражается не только на вкусе и консистенции.

Сроки, на которые стоит ориентироваться, напомнили представители Испанского агентства по безопасности пищевых продуктов (AESAN) в интервью изданию Vanitatis. Специалисты учитывают изменения, которые происходят с продуктом во время длительного пребывания в замороженном состоянии.

Сколько можно хранить мясо в морозильнике

Для разных видов мяса установлены разные ориентиры. Говядина, баранина и козлятина могут храниться в морозильной камере до 12 месяцев. А вот со свининой ситуация иная: её рекомендуют использовать в течение шести месяцев после заморозки. Поэтому при ревизии запасов в первую очередь стоит обратить внимание именно на свиные куски.

Отдельные правила действуют и для птицы. Целая тушка при правильной заморозке может храниться до года, тогда как разделанную птицу рекомендуют использовать в течение девяти месяцев.

Почему же нельзя просто оставить мясо в морозильнике на несколько лет?

Низкая температура значительно замедляет происходящие в продукте процессы, но не останавливает их полностью. Со временем меняются мышечные волокна, мясо хуже удерживает влагу, а после разморозки создаются условия, при которых отдельные микроорганизмы могут снова начать активно размножаться.

Даже если мясо после нескольких лет в морозильнике внешне не выглядит испорченным, его структура и вкусовые свойства уже могут заметно отличаться от первоначальных.

Как правильно отправлять мясо в морозильник

Имеет значение и то, когда именно продукт попал на заморозку. После покупки не стоит долго держать мясо в холодильнике, рассчитывая позднее переложить его в морозильную камеру. Чем быстрее продукт заморожен, тем лучше.

Перед заморозкой мясо удобно разделить на порционные куски. Их можно убрать в плотные пакеты или контейнеры, по возможности исключив лишний воздух. На упаковке стоит указать дату: такая простая маркировка позволит не гадать, сколько именно времени продукт провёл в морозильнике.

При этом замораживать можно далеко не всё. Например, кисломолочные продукты и некоторые сыры после разморозки способны изменить структуру: они расслаиваются и теряют привычную консистенцию. Не лучший вариант для морозильной камеры и свежая зелень: при замораживании она теряет часть первоначальных свойств.