Состав мороженого по ГОСТу: как правильно делают десерты от пломбира до фруктового льда

Фото: Freepik
Любители мороженого нечасто обращают внимание на состав. Есть несколько популярных видов мороженого, которые отличаются по своим рецептам.

Мороженое – любимый десерт взрослых и детей. Существует немалое количество различных вкусов, которые предлагают на рынке производители. По ГОСТу основными ингредиентами для мороженого являются молоко или сливки, сахар, сливочное масло, сухое молоко, а также вкусовые ингредиенты и стабилизаторы, сообщает Роскачество.

В нынешнее время мороженое на молочной основе с разным процентом жирности имеет особые названия. Например, при 7,5% жирности – это молочное мороженое, от 8 до 11,5% - сливочное, а от 12% - пломбир.

Интересные факты о мороженом

  • Эскимо – не рецепт, а лишь название формы. Состоит глазурь на 60-62% из жира (растительный жир входит в состав глазури), 25-27% - из сахара и на 10-12% - из сухих веществ какао-порошка, и не более 2% в ней влаги.
  • В составе фруктового льда должно быть не менее 1% фруктов. При производстве применяется фруктовое пюре и соки. Кроме воды и фруктов в рецепте может быть лимонная кислота, сахар и немного стабилизатора для улучшения структуры готового фруктового льда.
  • В мороженом не используются консерванты, поскольку продукт может долго храниться благодаря холоду.
  • Около 20% мороженого в России продаётся в вафельных стаканчиках. Основа вафли – обычная мука (в тесте: вода, соль, сахар, сода и растительные жиры, а также крахмал и лицетин для формирования структуры). Могут быть использованы для приготовления вафли ароматизаторы.

    • Уважаемые читатели "Царьграда"! 

    Присоединяйтесь к нам в соцсетях "ВКонтакте" и "Одноклассники".

    Новости партнеров

    Читайте также