Старинные волжские блюда презентуют к 800-летию Нижнего Новгорода

По словам Беляева, в августе ассоциация презентует волжские блюда, а затем они будут представлены в ресторанах и кафе города.

В частности, это фирменные рецепты супов из волжских видов рыбы, соус-хренодер, пирог с волжской рыбой, овсяный кисель и другие блюда.

Шеф-повар заведения «Безухов» Александр Голышев отметил, что рестораторы немного осовременивают рецепты новыми продуктами: нельзя повторить вкус тех блюд из-за отсутствия соответствующих продуктов.

Глава федерации рестораторов и отельеров в Нижнем Новгороде Александр Котюсов добавил, что локальная русская кухня сегодня является очень модной, но подобных ресторанов в городе немного. Гендиректор ГК «Еда и культура» Михаил Маркевич указал, что причиной внедрения в ресторанах блюд волжской кухни стал именно увеличивающийся турпоток в Нижний Новгород.

При этом проблемой общепита, по мнению совладельца Berezka Group Максима Мирсянова, является дефицит шеф-поваров. Поэтому он опасается, что история с волжской кухней может превратиться в «дешевую пародию».

Но декан лектория Novikov School Иван Глушков считает, что потребность в местном туризме и локальной кухне вряд ли является сиюминутной. По его мнению, эта история «растянется» надолго.

По данным Росстата, в январе-апреле 2021 года оборот ресторанов и кафе в России вырос на 10,4% по сравнению с аналогичным периодом 2020 года и составил 546,3 млрд рублей.

Напомним, участники рынка считают, что закрытие ресторанов и кафе в Нижегородской области теперь привело к нехватке соответствующих специалистов. Такие сотрудники предпочитают работать в южных городах, где спрос на их услуги значительно возрос в сезон.