Стоит ли экономить на новогодних закусках: Вся правда об имитации красной икры

Заместитель директора департамента по вопросам качества пищевой рыбной продукции ВНИРО Любовь Абрамова в интервью рассказала зрителям канала Царьград, из чего на самом деле изготавливают имитацию красной икры.

Натуральный продукт обычно содержит порядка 25-30% белка. Раньше в состав имитированной икры тоже обычно входил белок, хоть и в меньшем объёме - около 10%.

Но в последнее время технологии производства пришли к тому, что данная продукция практически совсем не содержат белка. Так, создаётся эмульсия, которая за счёт капсулирования помещается в оболочку - желатиновую или альгинатную.

Первоначально предусматривалось, что внутренняя эмульсия должна содержать белок - хоть какое-то количество. Либо в неё добавляли отвары из рыбных субпродуктов. Например, из голов, которые тоже содержат определённое количество вкусовых веществ. Получался бульон. А сейчас такое чувство, что используется просто вода с жиром и красителем, которая формируется в оболочку, 

- отметила эксперт.

То есть никакой пищевой ценностью такая имитация не обладает. Она похожа только по внешнему виду, её можно положить на хлеб с маслом. Но органически функцию настоящей икры такой продукт не выполнит.

В основном это даже не рыбий жир - просто что-то самое дешёвое. Такую имитацию можно рассматривать как кондитерское украшение. Но это не наша икорная продукция, которая является объектом технического регулирования. У нас по техническому регламенту разрешается выпускать имитированную продукцию, но я считаю, что она должна быть качественнее, - подчеркнула собеседница "Первого русского", - содержать хоть какое-то количество белка.