"Сырники, котлеты, пирожки, кулебяки, пряники": Минпромторг предложил гостиницам и ресторанам концепцию "русского завтрака"

От сырников до кулебяк: что войдёт в русский завтрак

Перечень рекомендованных блюд получился внушительным. В него вошли каши, блины, сырники, творог, запеканки, яйца, молочные продукты, мясные и рыбные закуски, горячие блюда и традиционная выпечка. Среди конкретных позиций - топлёное молоко, ряженка, местные сыры, ветчина, буженина, котлеты, вареники, пирожки, кулебяки, ватрушки, калачи, сайки, баранки и пряники.

Не забыли и о напитках: в концепции упоминаются квас, морсы, кисели и травяные чаи. Таким образом, заведениям предлагают не ограничиваться привычными сырниками и кашей, а представить гостям более широкий выбор блюд, связанных с русскими кулинарными традициями.

В Минпромторге отмечают, что сегодня в российском общепите чаще встречаются континентальные, английские и французские завтраки, тогда как традиционная русская кухня и региональные гастрономические особенности представлены реже. Новая категория должна помочь исправить этот перекос и познакомить туристов с местными продуктами и блюдами.

Эмблема для заведений и ставка на местных производителей

Минпромторг совместно с рабочей группой по популяризации традиционной русской кухни намерен разработать специальную эмблему "русского завтрака". Гостиницы, кафе и рестораны смогут использовать её, чтобы обозначать соответствующие блюда в меню и продвигать свои услуги.

Региональным и муниципальным властям, курирующим потребительский рынок, рекомендовано содействовать внедрению инициативы. От заведений при гостиницах и других средствах размещения ожидают достаточного ассортимента для полноценного завтрака и отдельного обозначения блюд, относящихся к новой категории.

Владельцам общепита также предлагают разъяснять преимущества такого формата, в том числе его возможную финансовую выгоду и перспективы сотрудничества с местными производителями продуктов питания.

При этом проект не рассчитан на заведения с выраженной национальной специализацией - например, японской, итальянской или грузинской кухни. Им не предлагают перестраивать концепцию ради нового формата. В ведомстве отдельно подчёркивают: речь идёт о рекомендации, а не об обязательной замене привычного ассортимента.

Развитие русской кухни Минпромторг рассматривает как перспективное направление и за пределами завтраков. Ранее сообщалось о подготовке официального стандарта русской кухни, который может включить от 200 до 300 блюд - от блинов и ухи до более сложных и менее привычных позиций, таких как курник, говяжий рубец и визига. Предполагается, что перечень будет сформирован с учётом международных требований.

Русский завтрак: от Суворова до "Слова о полку Игореве"

Инициатива уже стала поводом для ироничных комментариев. Телеграм-канал "Рябчики въ сметанѣ" представил собственную стилизацию под старинное изложение истории русского завтрака - с пернатыми на столе героя "Слова о полку Игореве", пирогами из народных сказок и горячими кашами, которые ценил Александр Суворов.

В этой шуточной версии утверждается, что традиции русского завтрака складывались веками, а богатый выбор мясных и рыбных блюд сформировался в дворянской среде XIX века. Там же напоминают, что состоятельные люди могли плотно завтракать лишь ближе к одиннадцати часам, а ранним утром ограничиваться чаем, кофе или шоколадом с выпечкой и лёгкими закусками. 

ФОТО: ЦАРЬГРАД

Традиции русского завтрака складывались на протяжении многих вѣковъ. Въ одном из древнейших произведений русской литературы, "Словѣ о полку Игоревѣ" ХІІ вѣка, главный герой добывает себѣ на завтрак пернатую дичь. Въ сказках, отражающих народный быт, въ числе кушаний для завтрака упоминаются пироги. Выдающийся полководец Александръ Суворовъ считал необходимой принадлежностью солдатского завтрака "горячія каши". Богатая номенклатура мясных и рыбных блюд для завтрака сложилась въ ХІХ вѣкѣ въ дворянской средѣ, когда было принято плотно завтракать не ранѣе одиннадцати часов, утром же пить чай, кофе или шоколад съ хлебобулочными изделиями и легкими сытными закусками".

За ироничной подачей - вполне серьёзный вопрос о том, какое место национальная кухня занимает в современной ресторанной индустрии. Минпромторг рассчитывает сделать традиционные блюда более заметными в меню гостиниц и заведений общепита, а заодно поддержать региональных производителей.

Пока речь идёт лишь о рекомендательной концепции. Станет ли "русский завтрак" узнаваемым форматом для туристов и самих русских, будет зависеть от того, насколько охотно гостиницы и рестораны воспользуются предложением ведомства. "Царьград" считает, что данную инициативу нужно всемерно поддержать.