Тайны русской кухни: Суздальская жатая капуста с клюквой

Сегодня – изумительная жатая капуста, зимний вариант. Этот рецепт как нельзя кстати в дни Великого Поста. Напомним, в «Тайнах русской кухни» мы представляем традиционные и авторские рецепты из старинного города Суздаля.

На прилавках пока нет сезонной летней нежной капусты. Зато есть звонко хрустящая зимняя, твёрдая. Капусту нужно тонко нарезать и традиционно крупно натереть морковь. Выложить оба полуготовых продукта в керамическую или эмалированную посудину, добавить от души соли и немного сахарного песку, по 2-3 штучки душистого перца и гвоздички. Перемешать.

Далее – самое главное, преимущественно делаемое мужчинами. Несколько минут жёстко и агрессивно пальцами обеих рук нужно "жамкать" капусту с морковью. Благодаря соли продукты быстро дадут сок.

Через полчаса ещё раз перемешайте, и минимум на 3-4 часа уберите в холодильник. После этого можно и на стол подать. Перед подачей добавьте к капусте клюкву или бруснику. И не забудьте немножко окропить полезный закусочный деликатес постным маслом.

Всем приятного аппетита!

Уважаемые читатели, присоединяйтесь к нам в соцсети ВКонтакте.

Среди наших рецептов есть как народные, так и авторские. Ищете забытый рецепт? Пишите нам  на электронную почту vladimir@tsargrad.tv – мы найдем.