Тайны русской кухни: Суздальские голубцы - леденцы

Представляем голубцы-"леденцы". Да, они выглядят так, как будто большущие блестящие барбариски выскочили из обёртки. Но на вкус – классика.

Начинка – приготовленные до неполной готовности смешанные мясной фарш, рис, тёртая морковка и соль. Капустный обёрточный лист – самый обычный, который перед заворачиванием-формированием голубца на полминуты был опущен в кипящую воду (чтобы не ломался). То есть никаких чудес. Дело в подаче.

Когда тушеный "голубчик" размещён на блюдце, его нужно облить "карамельным" кабачковым соусом. Готовить его просто. На сковороде в раскалённом масле припускаем порезанный в кубик фрагмент кабачка. Когда кусочки овоща стали прозрачными – солим, перчим, плюсуем пряности на ваш вкус и добавляем щепотку сахара. Подливаем 4 столовых ложки горячей кипячёной воды и бросаем щепоть муки. Быстро перемешиваем и ещё минуты 3 дотушиваем кабачок под крышкой. Вот потом оставшейся густой и пряной кабачковой жидкостью поливаем голубец.

Есть более изысканный вариант финиша – содержимое сковородки пробить в блендере до однородности. При любом раскладе кабачковый соус превратит голубец в "карамель".

Среди наших рецептов есть как народные, так и авторские. Ищете забытый рецепт? Пишите нам  на электронную почту vladimir@tsargrad.tv – мы найдем.