Традиционный русский кулич: Есть обязательные правила
В преддверии Пасхи на прилавках магазинов традиционно появляются куличи всех форм и размеров. Как среди этого разнообразия найти традиционный русский кулич? Есть обязательные правила. Ими поделилась с Царьградом автор и руководитель федерального проекта "Гастрономическая карта России", куратор Дома Российской Кухни на ВДНХ Екатерина Шаповалова.
Она объяснила, что традиционный русский пасхальный кулич — это сдобное дрожжевое тесто. Он должен быть пышным и украшается глазурью. Это то, что объединяет абсолютно все куличи от шеф-поваров регионов в нашем Доме - в Доме Российской Кухни на ВДНХ.
А вот по части украшений куличей - это как раз то место, где приветствуется творческий подход,
- указала Екатерина Шаповалова в беседе с Царьградом.
Более того, по украшениям можно определить из какого кулич региона. Если присутствуют цукаты из сосновой шишки, вяленая клюква, дальневосточный крупный вытянутой формы ядро кедрового ореха – это кулич из Камчатского края.
Если для украшения использованы вяленый ягель, вымоченный в соке северных ягод морошки брусники черники, вяленой брусникой и клюквой в сахаре – значит кулич из "столицы Арктики" Мурманской области.
Если кулич украшен тыквенными семечками и сухофруктами в зефирной помадке, то он прибыл с Дона из Ростовской области. А леденцами-"петушками" могут быть украшены куличи по всей России.
Екатерина Шаповалова отметила, что 3 апреля Минпромторгом был опубликована первая часть ГОСТа "Традиционная русская кухня". Там 133 блюда. И кулич обязательно будет включен в полную версию Госстандарта.
Людям и профессионалам нужен ориентир. Потому что итальянское рождественское изделие или изделие с шоколадной начинкой внутри — не имеет отношения к традиционному русскому куличу,
- подчеркнула куратор Дома Российской Кухни на ВДНХ.
Традиционные важные критерии для русского пасхального кулича: просеянная и не раз мука высшего сорта, дрожжи, комнатной температуры свежие яйца и много натурального сливочного масла.
Куличное тесто замешивают долго, пока не отстанет от рук и стола. И должно подходить три раза: опара, замес и когда тесто в формах,
- поделилась основными правилами Екатерина Шаповалова.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Педиатр Налегач запретила кулич детям до трёх лет
Гастроэнтеролог обозначила безопасные порции кулича для здоровья
