Ученые России начали печь хлеб с добавлением сверчков и водорослей

Сотрудники кафедры пищевых технологий Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) заявили о начале тестирования новых видов хлеба, в которых используются альтернативные источники белка и растительных волокон. Как сообщает ТАСС, один из рецептов содержит смесь муки из грибов и водорослей, другой — порошок из перемолотых сверчков вида Acheta domesticus, богатый белком.

Экспериментальный хлеб создан в рамках проекта по разработке продуктов питания с повышенной питательной ценностью. По данным исследования, мука из сверчков содержит до 60% белка, тогда как классическая пшеничная — всего около 10%. Такие показатели могут сделать продукт особенно полезным для людей, следящих за здоровым питанием или придерживающихся высокобелковой диеты.

Оптимальные вкусовые и технологические свойства были получены учеными при добавлении:
- 5–15% муки из сверчков;
- 2–6% спирулины (водорослевого порошка);
- 10–20% мицелия вешенок.