Уральские ученые с помощью микроводорослей сделали пиво вкуснее и полезнее

С помощью микроводорослей уральские ученые смогли сделать пиво вкуснее и полезнее для организма.

Пресс-служба Уральского федерального университета сообщила, что ученые вуза с помощью экстракта микроводорослей улучшили качество популярного пива, увеличив его антиоксидантную активность, ароматические и вкусовые характеристики.

Хмель и солод, составляющие основу пива, богаты растительными веществами с антиоксидантными и антимикробными свойствами, способными уменьшить риск развития ряда заболеваний.

Однако при традиционной технологии пивоварения концентрация этих веществ в готовом продукте сильно снижается.

«Мы обнаружили, что добавление экстракта микроводорослей хлореллы  в процессе пивоварения может улучшить ферментацию за счет повышения жизнеспособности дрожжевых клеток», — рассказала заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Елена Ковалева.

Специалисты добавляли экстракт хлореллы в пиво низового брожения (известное всем как лагер) на разных этапах приготовления. В итоге готовый продукт продемонстрировал более высокую антиоксидантную активность, чем контрольный образец.

К тому же, пиво, сваренное, по обновленной технологии, оказалось лучше на вкус, чем классическое.

«Эта добавка позволяет создавать напиток с повышенной биологической ценностью и улучшенными ароматическими и вкусовыми свойствами», — подчеркнула Елена Ковалёва.

Уважаемые читатели «Царьграда»!                   

Присоединяйтесь к нам в соцсетях ВКонтакте, Одноклассники, Telegram.

Если вам есть чем поделиться с нами, присылайте свои наблюдения, вопросы, новости на электронную почту kuzbas@tsargrad.tv