В проект ГОСТа русской кухни есть рекомендации по заправке окрошки

В проекте нового ГОСТа традиционной русской кухни размещены рекомендации по приготовлению окрошки. В документе отмечается, что для заправки этого блюда предпочтительнее использовать квас, а варианты с кефиром и другими кисломолочными продуктами не рекомендуются, пишет ТАСС.

Согласно проекту, основными компонентами окрошки являются мясо, птица, дичь или рыба, свежие огурцы, зелёный лук, зелень и квас. В качестве дополнительных ингредиентов допускаются отварные овощи, копчёности, мясные деликатесы, рыба, раковые шейки, яйца, грибы, лимон, маслины, каперсы, а также разнообразные заправки. Также предлагается, чтобы в рецепте использовалось несколько видов мяса, птицы или рыбы, а саму заправку готовили из перетёртых с солью, сахаром и горчицей желтков, заправляя всё квасом.

В документе подчёркивается, что квас для окрошки должен иметь выраженный кислый вкус. Допускается также добавление рассола от огурцов, ягод и плодов. Блюдо рекомендуется подавать охлаждённым, а отдельно можно предложить сметану, тертый хрен, горчицу или лед.

Авторы проекта указывают, что в окрошке не должно быть костей, а готовить её про запас не стоит, и блюдо лучше употреблять свежим.

Уважаемые читатели «Царьграда»!             

Присоединяйтесь к нам в соцсетях ВКонтакте, Одноклассники, Telegram и Дзен-канале.