В России пекут хлеб из порошка. Почему это опасно? Объяснил Виноградов

Руководитель Санкт‑Петербургского общества защиты прав потребителей Александр Виноградов в беседе с Царьградом рассказал о проблемах современного производства продуктов - и особенно резко высказался о качестве хлеба.

По словам эксперта, в России, несмотря на статус аграрной страны и большие объёмы производства зерна, значительная часть выпечки в торговых сетях делается не из традиционного теста, а из порошкообразных смесей. Достаточно добавить воды и перемешать миксером - и тесто готово. Так работают многие точки, торгующие свежей выпечкой и кофе.

Такой подход, как утверждает Виноградов, полностью исключает классические технологии: тесто не отстаивается, не набирает нужную структуру и вкус за счёт естественного брожения. Главная цель производителей - скорость и объём. В результате получается пышный, внешне привлекательный продукт, который буквально "тает" во рту после первого же глотка чая или кофе. Но именно эта текстура - верный признак того, что перед покупателем не полноценный хлеб, а продукт с большим количеством химических добавок. 

Эксперт подчёркивает: такой хлеб нельзя считать полезным - напротив, он опасен для пищеварения. Быстрая технология и искусственные компоненты создают серьёзную нагрузку на желудок, и в долгосрочной перспективе регулярное употребление подобной выпечки способно навредить здоровью.

Это неполезный хлеб, от слова совсем. Вообще неполезный, там нет ничего. Этот хлеб вреден, в том числе потому что там много химических добавок,

- бьёт тревогу эксперт.

Виноградов также отметил, что удешевление себестоимости - универсальная тенденция в пищевой промышленности. Например, в йогуртах производители могут использовать нейтральные продукты вроде кабачков, насыщая их сиропами и ароматизаторами, чтобы имитировать вкус фруктов. В сырах ценой до тысячи рублей активно применяют добавки, создающие иллюзию сливочного вкуса, но оставляющие после себя неприятный горьковатый привкус. Кофе нередко разбавляют дешёвым цикорием, а в производстве сметаны и масла компании делают ставку на более маржинальный продукт - масло, из‑за чего качество сметаны снижается, а ассортимент по жирности сокращается.

В целом, по оценке Александра Виноградова, рынок движется в сторону максимального удешевления производства: на прилавки попадает всё больше продуктов, где натуральность уступает место химии, а видимость стабильности достигается за счёт снижения качества.

В общем, увидим всё то же самое, как с бензином Евро-2. Всё самое худшее на прилавки, но главное цену не повышать. Чтобы была видимость, что у нас всё стабильно, хорошо, к сожалению, и прекрасно. На самом деле, всё печально, ужасно, и очень плохо,

- констатирует собеседник Первого Русского.