В России появился деликатес "императорское трио" по 200 тысяч рублей за кг
В магазинах России начались продажи эксклюзивного деликатеса, известного как "императорское трио". Речь идет о классическом сочетании трех главных видов черной икры — белуги, осетра и севрюги. Как рассказал URA.RU первый в России икорный сомелье Александр Дмитриев, русские ритейлеры уже сейчас активно формируют запасы дорогостоящего товара к Новому году, пока рестораны пересматривают банкетные меню. За 100 граммов такого угощения покупателям придется отдать до 20 тысяч рублей.
Три рыбы — три разных вкуса
Каждый сорт в этом наборе обладает собственными характеристиками. Они существенно отличаются по вкусовым свойствам, размеру зерна и возрасту рыбы. Именно сочетание дает уникальный вкус.
Белужья икра по праву считается самой крупной и статусной. Диаметр ее зерна доходит до четырех миллиметров. Осетровые икринки примерно в два раза меньше белужьих. Самой мелкой в этой тройке признана севрюжья икра. По внешнему виду и габаритам она напоминает привычную щучью.
Почему черная икра стоит так дорого
Стоимость деликатеса напрямую продиктована спецификой его производства. В отличие от лососевых пород (кеты или горбуши), чью икру добывают в естественной среде обитания в открытом море, вылов диких осетровых в России законодательно запрещен еще с 2001 года. Весь легальный продукт получают исключительно на специализированных аквакультурных фермах.
Второй фактор — длительность созревания рыбы. Если лососи отправляются на нерест уже на второй или третий год жизни, то стерлядь, самая мелкая рыба этого семейства, дает первую икру только через три-четыре года. Осетр созревает к восьми годам. Белуга ждет первого нереста около 16 лет. Все эти годы фермеры закупают дорогостоящие корма и круглосуточно обслуживают искусственные водоемы с контролируемым температурным режимом, не получая прибыли.
Иранский миллион и смена потребительских привычек
В мировой гастрономии существуют и еще более редкие разновидности икры. Самым дорогим продуктом признана "алмазная" белужья икра из Ирана. Ее получают от рыбы возрастом около 60 лет и продают на закрытых аукционах почти по миллиону рублей за килограмм. Другой штучный деликатес — "золотая икра" от рыб-альбиносов, рождающихся из-за генетического сбоя пигментации. Найти ее в свободной продаже практически невозможно.
При этом эксперт напоминает: высокая цена отнюдь не всегда гарантирует превосходный вкус, а доступность продукта вовсе не указывает на его плохое качество. Вкусовые привычки покупателей в России постепенно меняются. Растет интерес к менее раскрученным, но качественным альтернативам — например, к икре щуки или палтуса, которые позволяют расширить гастрономический кругозор без колоссальных финансовых затрат.