Вегетарианство - как не убить себя? Доктор Мясников составил памятку для любителей растительной пищи

Главный врач городской клинической больницы № 71 Москвы и телеведущий Александр Мясников в личном телеграм-канале обратил внимание на диету вегетарианцев, отметив, что при всем уважении к философии избирающих такую форму питания медики видят технические моменты, которые могут угрожать жизни и здоровью. 

Ясно, что для человека - все же хищника по своей природе - выбор только растительной пищи может повлечь за собой ухудшение состояния. Особенно если речь идет о детях, которые часто придерживаются тех же диет, что и их родители. Поэтому Мясников составил список угроз здоровью вегетарианцев, которые можно купировать, лишь распознав. 

Первое - нехватка омега-3 жирных кислот. Они содержатся в рыбе, морепродуктов и яйцах, которые не едят веганы. Замену можно найти в льняном масле, соевом молоке и грецких орехах - "помните о пользе этих продуктов и обеспечьте себе и своим детям-вегетарианцам высокий уровень их потребления". 

Дальше - аминокислоты, которые в полном объеме есть в рыбе и мясе. В растительных продуктах лишь часть аминокислот, поэтому важно знать, как их комбинировать. 

"Например, каши содержат мало аминокислоты лизина и много аминокислоты метионина. Фасоль наоборот - много метионина и мало лизина. Вот и ешьте и то, и то. И совсем не обязательно есть все вместе, что-то на завтрак, что-то на обед, день одно, другой - другое. Хороший источник незаменимых аминокислот - соя".

Меньше проблем с железом - в растительных продуктах его достаточно, например в зеленой фасоли, бобовых, пшенице, шпинате, брокколи или грушах. Однако организмом такое железо всасывается не слишком эффективно. Более того, сам вид питания вегетарианцев замедляет всасывание железа. 

"Выход один - принимать препараты железа дополнительно вместе с аскорбиновой кислотой или продуктами с высоким ее содержанием. Впрочем, сейчас стали доступны продукты, промышленно обогащенные железом: хлеб, хлопья, макароны".

Цинк, кальций, витамины D и В12, по всей видимости, также придется добавлять к рациону искусственно - в вегетарианской пище они есть, но могут возникнуть вопросы с достаточностью объема вещества или всасываемостью.