Врач назвала самый полезный лук - белый, красный или зелёный?

Почему лук вообще считают полезным

Как объяснила aif.ru врач-диетолог, заведующая дневным стационаром клиники лечебного питания ФИЦ питания и биотехнологии Татьяна Залётова, главный «секрет» лука связан с серой. Ее соединения участвуют в синтезе белков иммунной системы. Проще говоря, именно они помогают организму поддерживать защитные механизмы. Заодно сера влияет на вкус — тот самый резкий и жгучий. И она же заставляет плакать во время нарезки.

В обычном репчатом луке таких соединений больше всего. В красном и фиолетовом — меньше. Зато у них есть другой плюс.

Чем отличается один лук от другого

Красные и фиолетовые сорта выделяются содержанием антоцианов. Эти вещества относят к антиоксидантам. Они защищают клетки от повреждений и одновременно дают овощу насыщенный цвет. Получается, один вид выигрывает по сере, другой — по антиоксидантам. Универсального лидера тут нет. Зелёный лук работает по другой части. В нём больше витаминов. Речь про бета-каротин, витамин Е и витамин К. Последний особенно важен для костей и сердечно-сосудистой системы. В репчатом луке таких веществ меньше, потому что он «тянет» минералы из почвы, а не накапливает витамины в зелени.

А лук-порей можно? Можно и нужно. Он сочетает свойства разных видов. В нём есть и витамины, и минералы. Плюс высокий уровень кремния. Этот элемент помогает организму лучше усваивать кальций и фосфор. Поэтому порей часто советуют добавлять к белковым продуктам, например к сыру. Есть ли польза от маринованного лука? Многие любят лук в маринаде — к мясу или рыбе. Врач уточняет: полезные свойства при таком способе не исчезают. Но появляется другой момент — соль. Если её много, это может влиять на давление. Поэтому такой вариант лучше не делать основным.

Какой лук всё-таки выбрать?

Не нужно выбирать один вид и есть только его. Разные сорта дают разные вещества. Сера, витамины, антиоксиданты — всё распределено между ними. Чем разнообразнее выбор, тем лучше для организма. Лук можно добавлять в блюда регулярно. Он даёт пищевые волокна, почти не увеличивает калорийность рациона и поддерживает работу сердца и сосудов. Самый полезный лук — тот, который едят.