Заготовка клубники без сахара: Хранится 2 года
Шесть лет назад автор Дзен-канала "Сладкий персик", раньше ограничивавшаяся только заморозкой клубники, рассказала, что её зимние заготовки изменились после появления электрической сушилки. По её словам, сначала замораживание проходило с ошибками - ягоды слипались в бугор - но с опытом она выработала методы, которые позволили избежать этой проблемы. Когда же дома появилась сушилка, ассортимент заготовок расширился: сушили вишню, смородину, виноград (получался домашний изюм), грибы и зелень, однако самой удачной, по её наблюдению, оказалась именно сушёная клубника.
Как подготовить ягоды
Подготовка ягод, утверждает автор, - ключ к хорошему результату. Перед сушкой нужно выбирать спелую, но плотную клубнику. Слишком мягкие и повреждённые плоды не годятся. Ягоды рекомендуется промывать в прохладной воде в дуршлаге и оставлять на 5-10 минут, чтобы стекла лишняя влага. После удаления плодоножек ягоды раскладывают на 1-2 слоя бумажных полотенец на несколько минут и аккуратно промокают сверху ещё одним листом - этот шаг сокращает время сушки и снижает риск плесени, поскольку сушка при низкой температуре менее эффективно уничтожает микроорганизмы, если поверхность ягод остаётся слишком влажной.
Ягоды помыли и подсушили. Что делать дальше?
Дальше следует нарезка: крупные ягоды режут на 4-5 частей, средние - на 2-3, мелкие - пополам. Чем тоньше дольки, тем быстрее они высыхают, но слишком тонкие ломтики теряют аромат и становятся ломкими. Для сушки автор использует электросушилку, сахар не нужен: дольки раскладывают в один слой на поддоны с расстоянием для циркуляции воздуха, смазывать поверхности не нужно - после сушки ягоды легко отстают от пластика.
Главный гаджет - электросушилка. Какую выставить температуру?
Оптимальная температура, по её наблюдениям, - 50-60 градусов: при таком режиме лучше сохраняются цвет, вкус и витамины. Время сушки варьируется в зависимости от влажности, сорта и размера кусочков и обычно составляет 10-14 часов. Примерно через 5-6 часов поддоны меняют местами для равномерного результата. Готовая сушёная клубника должна оставаться эластичной и слегка плотной, не выделять сок и не крошиться - если она ломкая, значит, её пересушили.
Самый главный плюс - хранится 2 года
По словам автора, правильно высушенную клубнику можно хранить очень долго: первые заготовки у неё хранились два года и не испортились. Главное - полностью сухие ёмкость и крышка, иначе влага приведёт к плесени. Сейчас она хранит ягоду в вакуумных пакетах в морозильной камере, что продлевает срок хранения:
В этом году мы купили, наконец, вакууматор и теперь сушеную клубнику я храню в вакуумных пакетах в морозильной камере.
Как использовать сушёную клубнику?
Применение таких ягод разнообразно: есть как конфету, добавлять в чай, посыпать каши и йогурты или использовать в выпечке. Несмотря на потерю части витамина C, сушёная клубника сохраняет витамины группы B, витамин K, минералы, антиоксиданты и клетчатку.