Анна Джабакова объяснила, как выбрать качественное сало без добавок

Преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета Росбиотех Анна Джабакова рассказала, что в хорошем сале не должно быть усилителей вкуса, ароматизаторов и прочих ненужных добавок. Она отметила, что покупателям стоит быть настороже при виде длинного списка ингредиентов: такие добавки, как усилители вкуса, множество ароматизаторов, избыток консервантов, стабилизаторы и искусственные коптильные вещества, особенно применяются в дешёвом копчёном сале.

Джабакова пояснила, что иногда характерный аромат достигается не натуральным копчением, а с помощью жидкого дыма и ароматизаторов, которые создают только иллюзию качества, сообщает Анна Джабакова "Газете.Ru".

Эксперт дала рекомендацию по цвету продукта: качественное сало имеет белый или слегка кремовый оттенок, тогда как желтый цвет может свидетельствовать о старении продукта или неправильном хранении. Анна Джабакова также предостерегла потребителей от чрезмерно белого и глянцевого внешнего вида сала, так как это может быть признаком чрезмерной обработки. Преподаватель объяснила, что текстура сала должна быть плотной, но не чересчур жёсткой, а шкурка — мягкой и не пересушенной. Запах хорошего сала должен быть мягким, мясным и слегка сладковатым или пряным, без кислых, прогорклых или химических нот.

Джабакова также предостерегает от покупки сала на неофициальных рынках, так как отсутствие адекватного охлаждения может привести к окислению жиров и увеличению бактериальной загрязнённости. Специалист подчеркнула, что сало с мясными прожилками хуже хранится из-за повышенной уязвимости к температурным и микробиологическим рискам.

В завершении Джабакова отметила, что в умеренных количествах качественное сало не представляет угрозы для здорового человека. Однако проблемы могут возникать при постоянном избытке соли, копчёностей и жирной пищи в рационе.