Елена Соломатина предупреждает об опасностях сыров с плесенью

Сыры, имеющие благородную плесень, как правило, безопасны для здоровых людей, если употреблять их в меру. Однако, при некоторых медицинских состояниях, их употребление может представлять угрозу.

Об этом сообщила Елена Соломатина, врач-диетолог, в интервью изданию Life.ru в Международный день любителей сыра, который отмечают 20 января.

Основной аспект заключается в том, что плесень в таких сырах, как дор-блю, рокфор, горгонзола и камамбер, представляет собой специально введённые и безопасные для употребления штаммы грибов рода Penicillium или белой плесени Penicillium camemberti. Эти "благородные" формы плесени, находящиеся в пределах контроля, не представляют опасности для здоровых людей, придавая сырам их характерные вкус, аромат и текстуру.

Елена Соломатина
Врач-диетолог

Потенциальная опасность от этих сыров связана прежде всего с повышенным содержанием гистамина, который у чувствительных индивидов может вызвать такие реакции, как:

• головные боли,
• покраснение кожи,
• зуд и изменения артериального давления.

Продукты с высоким содержанием гистамина противопоказаны тем, у кого его непереносимость. Кроме того, сыры с плесенью обладают значительным уровнем жирности и содержания соли, что делает их нежелательными в рационе лиц с гипертонией и сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также при атеросклерозе и ожирении.

Острые и жирные варианты могут создавать дополнительную нагрузку на пищеварительную систему и не рекомендуются при:

• гастрите,
• панкреатите,
• а также при обострении колитов.

Ранее мы писали о ежегодном росте потребления полутвердых сыров в России и о предположениях экспертов, что этот тренд сохранится. В 2025 году полутвердые сыры заняли 52,5% от общего объема продаж с января по сентябрь, что подтверждает ранее сделанные прогнозы. Такие изменения показывают продолжающийся интерес россиян к разнообразию в питании и склонность к полутвердым сырам как предпочтительному выбору.