Французские исследователи связали консерванты с риском рака и диабета
Некоторые пищевые консерванты могут быть связаны с умеренно повышенным риском возникновения онкологических заболеваний и диабета 2-го типа. Такие выводы сделали ученые из двух крупных французских наблюдательных исследований, опубликованных в изданиях BMJ и Nature Communications.
Исследования базируются на данных долгосрочного проекта, в котором более 100 тысяч жителей Франции регулярно предоставляли подробные сведения о своем питании. Результаты показали, что определенные консерванты, широко используемые в переработанных продуктах питания, имеют статистическую связь с повышением частоты возникновения ряда заболеваний.
Первое исследование выявило связь между употреблением нитритов и нитратов — химических соединений, применяемых при производстве таких мясных продуктов, как ветчина, бекон и колбасы, — и увеличением риска общей онкологической заболеваемости, а также рака молочной и предстательной желез. Особенно выраженной связь оказалась между нитритом натрия и раком простаты: риск заболевания у потребителей был приблизительно на треть выше по сравнению с лицами, минимально употребляющими эти вещества.
Вторая работа показала, что ряд пищевых добавок, включая сорбат калия, используемый для подавления роста патогенных микроорганизмов, были ассоциированы с повышением риска диабета 2-го типа. Тем не менее, абсолютные показатели риска оставались умеренными и значительно меньше, чем влияние таких известных факторов, как курение или ожирение.
Исследователи подчеркнули, что обнаруженные ассоциации не являются доказательством прямой причинно-следственной связи. Эпидемиолог Матильда Тувье, координатор обоих исследований, отмечает, что употребление консервированных продуктов не гарантирует немедленное развитие заболеваний, однако накопление воздействия данных веществ может повлиять на здоровье в долгосрочной перспективе.
Ранее ученые установили, что работа в ночные смены и систематическое нарушение режима сна также способствует увеличению риска развития рака.