Гастрономический ПМЭФ-2025: Богатство русской кухни и блюда от шефов мира

Как сообщает телеканал «78», участникам форума предложат насладиться блюдами, приготовленными преимущественно из российских ингредиентов. Внимание центрально направлено на авторскую кухню, а также на современное интерпретирование традиционных рецептов.

Меню, полное оригинальных угощений, представлено рестораном «Варево». Шеф-повар Алексей Беликов особо подчёркивает, что занимается приготовлением древнерусских блюд в их современном виде. Среди предложений присутствуют такие изысканные блюда, как стерлядь по-царски, купеческий борщ с говядиной и блины. Также на суд гостей представлена уха из петуха. Беликов уточняет, что в старину на Руси ухо называли любые крепкие бульоны, независимо от их состава. Стоимость порции ухи на форуме составит 2300 рублей, а царская стерлядь обойдётся в 6500 рублей.

Другой участник форума, ресторан «Lunch» в выставочном центре «Экспофорум», предложит гостям полноценные обеды из закуски, супа, горячего блюда, десерта и напитка за 6500 рублей на человека. Шеф-повар Антон Грибанов подчёркивает, что все блюда готовятся из местных продуктов, произведённых в России. В меню присутствуют сочетания для любителей мяса, рыбы и вегетарианцев:

• радужная форель с кремом из жареного сельдерея, щучьей икрой и маслом горного тархуна;
• филе рамаевской утки с кремом из тыквы и соусом из крымского портвейна;
• грибная солянка;
• брусничный пирог и печёные яблоки с вишнёвым вареньем.

Шеф-повар Раффаэле Эспозито из Италии подготовил специальное меню для форума. В его авторских сетах можно найти:

• салат с ростбифом, хрустящими баклажанами и пармезаном;
• филе сёмги с фисташками, гриль-спаржей и печёной свёклой;
• чечевичный суп с командорским кальмаром гриль. На десерт предлагается шоколадно-миндальный торт.

Предстоящий ПМЭФ-2025 планирует собрать делегации из более чем 92 стран. Гастрономическая программа мероприятия акцентирует внимание на богатстве русской кухни и содействии локальным производителям.